(转贴)开屏辣蒸挲鱼

仿照小苑子的开屏武昌鱼,把打理好的鲜小挲鱼也切片平铺在盘子里蒸.鲜嫩又营养,天降大雪,就多放些辣子.# u. Q, x* f$ I* r4 r% _
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原料:新鲜的小挲鱼# B- e- I+ U6 }9 y2 o: {; n

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4 d* G3 K+ \" q+ L8 W先去砂: 用开水烫皮再用布抹去鱼皮和砂,切成大块备用.
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! n& B8 T3 t$ k" q( }. A1 E配料:姜丝, 葱白,葱花,小红辣椒切碎, 豆豉1 ~% A) i* l" w/ b" V6 Z& c
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盘子里可以先铺一点姜丝和葱白丝. 取鱼中间的几大块, 切鱼片,一侧稍微不要切断,象开屏状铺在盘子里围成一圈. 姜丝, 葱白丝, 小红辣椒,加料酒和盐搅拌, 撒在铺好的鱼上,腌一下.
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' b0 O: f1 R: {" V* R( g! h! ]: V6 V: `撒上豆豉,水烧开, 放入.大火蒸5分钟.
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最后撒葱花,浇滚油在葱花上.( X0 o4 v8 H2 M+ V+ d

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淋一点酱油, 就着窗外的雪景即可食用.) F/ u5 m9 z) \! F2 E+ i) Q+ J
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放大一点6 v! K6 X2 g2 I4 @) Q

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这小辣子极有劲, 但鱼肉不辣, 配点汤汁非常下饭.
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葱油很香,配鲜鱼合适.
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从海里来,到盘子里去. 风雪夜半钓的鱼,在加拿大.
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