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今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！, \" N" a- a# l, k/ \+ ~6 R
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食材：
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+ @; i9 u4 S6 d( A) N. m肋排                           600克8 E+ c! e9 Y& O1 w: g

3 C- d' D% |! k/ O$ [土豆                           2个（约300g）4 A+ O) e( J% q' w) x* z
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干辣椒                         80g
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! u) ^2 t* `: V/ T. U, C0 u花椒                           2茶匙（10g）  Y" M6 v6 ?% V" x( |
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青辣椒                         1个
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8 L6 d5 x/ X$ \! ?6 j红辣椒                         1个
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桂皮                           1片$ T. T1 @2 `+ {

& Y. l; Q7 W) ~; z8 c八角                           3枚
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草果（选用）                   1枚
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% b/ K( W3 Y. ]. z6 ~酱油                           3汤匙（45ml）
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大葱                           1段
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姜                             1块（约20g）2 z+ h& B& j, q- J' R$ h/ @

) Y, |( |1 C2 C! Z/ y大蒜                           8瓣
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+ M1 ]. Q' j' t6 u7 z  [盐                             1茶匙（5g）) F" ?& e  s+ m0 H
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白砂糖                         1茶匙（20g）( m6 a% g" t" K4 m) B0 [
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油                             2汤匙（30ml）
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6 `2 K$ X/ _0 f- p( o7 i做法：
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1 V5 F# \# z+ R1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块( r# k) r) H8 A
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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  w! q; p" d- P3 w% H# A1 Z8 Y3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）- r0 P6 b- W$ P5 s3 B+ |

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, Q3 M0 w( m- p4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。: _/ o& {6 [1 U2 B* e. Z3 O/ ?- Z0 z" a
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这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。