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抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
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    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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' R5 E4 a" E# i. o; h9 Z    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
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    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~* Z( X6 A. r: ^( J* j- V
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原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
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  R* t1 [8 y. ^- L2 Q# b# a+ o5 w调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油
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. F# [+ K) |6 k& R9 \( I3 g4 {' ?' ^  c事先准备：- t* G- Q; o. s3 D5 x
青菜、荠菜摘清洗净。 # A* |: }, Z* Y4 q$ r: A

8 W4 e! r4 g/ r1 c+ N" {. b2 M- \( |制作过程：& w% G8 ?6 F( T7 i

; {0 T: f5 {7 ]4 S3 ?, R/ I肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
/ f1 ]4 V0 {' e2 N5 N青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
! p5 X7 h6 t1 j. h凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
, x1 l7 t" q4 z4 X3 b将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 + \- s$ o, o! ], a  v& U) L. q  I
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
/ M% v9 K: q/ s4 E7 A& g馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
9 F# ?# a0 l  q5 H: k* x开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 ; G+ _# e- S+ {, I
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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4 p) }/ _( A# t# Q原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎: H( G" g6 |6 r, u) T' I, j+ Z

$ C: {# H$ S) l# x% f调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
0 Q7 z7 O& R( N4 v' |  R事先准备：
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7 {5 [+ @  R' S; C6 L/ Z1 A/ `$ m蒜、姜、葱切末。 * J6 S8 j0 u% i
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制作过程：8 F- L' ]: y" b; H& Q  e

" v  p! K) X- f4 _) F' ~蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
5 F9 Y- J: J; Q- ^/ ~色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 / \; G6 x$ ?" W3 c8 l7 i# c
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 ; O' a2 K7 a! b. V- ^: u" z. }
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
, x+ l; U$ e7 O9 T, l! b' t吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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- x9 j- l5 |( ~1 i" X0 |馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
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0 E& c7 X0 w; W) q5 }1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 . K9 C4 G# g, o# l

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! Q  T% O  W( z5 W" \   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。( D/ S2 ?8 [3 b. @+ U& y/ O$ j

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! h: B/ N9 h+ v  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。0 H2 {% p2 J$ r* b( E- h

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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。& x. a/ q# e& ?
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& y4 K1 E/ }) n* {" B  5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：+ z8 @+ x" Y1 v, [

) _/ T7 n0 C6 v8 ^' d2 }我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 9 o1 K# P' c8 R8 z. k
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
% h5 o" T5 ~9 E4 m8 D( p* d8 d煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 1 E7 N" D5 X2 z+ m
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
1 [7 b- ]) l8 m) a/ b; o油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 * `! T7 l. p% }6 I
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 # b: L7 M2 J4 N+ v' m/ w) O# W+ J
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
3 [; [/ o5 G7 `4 `) \! t& u# C3 r平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 6 R  J8 ~6 j% Q+ o4 l

这完全就是扔点辣椒进去干吃啊。太过瘾了，一般人受不了

馄饨包得真不错大小都一样，白菜的馅也不错的。

真不错,不过红油很难做的了.看的饿了,觅食去了

看的我都流口水了。一定要试试。肯定好吃。谢了

看起来真的是很美味  混沌做法太多了  这个不错  喜欢吃辣的

这种东西吃着不消化，我估计要吃出胃出血才行！

现在的家庭都不会自己包了，太麻烦，买现成的或到店里吃。
- c& ]8 n7 w' J% i6 A) l不过感觉四川龙抄手和上海混饨相比，别有风味，有机会尝试一下。

我们这里叫混沌，我也很喜欢这种吃法，很过瘾啊，辣啊

我就是四川的，要吃红油抄手你就到这里来。