东江牛肉丸/ E/ {; ]0 w( E; O, R

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【所属菜系】粤菜
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【菜肴口味】鲜香
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' D, G% `- V: E6 f2 i9 u# x$ u【涉及食材】牛羊肉 - j1 k" J/ m6 l& ?/ n' D/ O5 [$ C2 b

" p) Z/ Q- A8 }" T; g  @- c1 x$ A【特点】
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8 ~6 d9 U2 A) u0 X$ P2 B9 b9 f  x【原料】鲜牛肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克） - }2 d0 X  W* Z+ E$ e, c: O7 F
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【制作过程】　  
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一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
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' A) u# c- I5 h4 V# k7 @. k* H二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。 , R  r0 B: ~/ r+ |: I1 d% M0 D

* M/ N9 ]' E# D9 V附注： 9 V; Q# ~+ I% y
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一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 6 R/ k/ E3 S& h) z3 ~* \: q9 @
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二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

这个东西看起来复杂，做起来比较简单，比炒菜省事。就一个牛肉一道菜，不错不错。

楼主，牛肉丸最佳口感乃是弹到发脆，虽然用了小铁锤，但是你把肉切成片来锤，筋道就会受损很大。建议直接锤，最好使用铁方打，这种材料最好用。而且牛肉不光是要新鲜，必须是腿肉，新手要买了牛腩麻烦大了。0 V; D% y, Z2 E( e, ]; `
还有，牛肉有腥味，加点花椒才完美。

上边那个黄黄的东西，有点倒人胃口！！！！

。。。。看起来不错。。。。看到肚子就饿了。。。。

我最喜欢吃牛肉了，楼主介绍的方法很简单实用，先多谢了，而且也很感谢三楼的补充了。

这个看起来简单，做起来复杂。但是吃起来简单一口一个。

东江牛肉丸的特点是：牛肉是用木槌捶烂的，不用刀剁，只有这样，肉才能Q。

这个牛肉东江丸，颜色看起来怎么像是生的呀？