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小 发表于 2006-11-22 00:09 只看该作者

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田鸡腊味煲仔饭
我觉得广东的煲仔饭非常独特,香味香醇,做法简单,滋补身体. 2 G: L1 ]/ E2 k. m& x
8 S6 @8 a4 H C( V2 S. F广东菜很强调原料新鲜.我这次用的是活的田鸡,当然超市的人帮我杀好了点.
% r7 K: G& u8 C; ?( D- U/ ~- u8 r
7 D* J7 j; \4 i" w+ c7 ?我自制的腊肉已经用完啦,要等秋风起,在做腊肉啦.这次用的瘦肉型的腊肠,味道比起我做的,差太远啦,没有肉香和酒香.腌的调味质量不好-----美中不足. " R7 S6 b9 S0 [- S2 R+ b9 l G
- H! K3 ~5 h) L5 ~8 i$ c材料:泰国佛祖米 7 O F' O- C" ~
: g" Y( o5 _( z- `5 K. J# q田鸡 1 ; y: r- \0 d9 K- P& p" M
# j0 y3 B/ I! Y9 S8 I3 I9 Z; s0 }; n7 _香菇 4个
: h$ D7 e% ]3 h( t% [$ J/ G' e6 r6 i3 _( R8 u
腊肠 一条 , _5 Y$ F, [, y6 ~, n) R- Q9 A
9 j+ {& X# H5 K
香葱 1 条
5 K: M* r; d4 s# g4 d' n6 i% J
/ N" q1 w2 ]6 }8 ^5 r* v姜丝
* X k; [9 j9 t- B# H
; M* D* A$ U. ~+ W0 m* F腌料: 酱油,糖,生粉,蚝
4 _8 i; u5 [ a0 a* H! T
& |! i) T \ p& ]+ Q% c调味: 水,酱油 ,鱼露,盐,糖,鸡精
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' {9 D0 k. r/ ?6 H# \) u, z) s, B7 R2 P3 O7 F: T6 j

- q8 v0 a# i4 N/ f. ], u ~' ? L! b
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1 \4 u* ^0 ?. E% T0 j
; {6 U Q/ u0 J3 {: b1 S做法:
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1.洗完米,加水,加小小麻油同盐,静置半小时以上7 u7 }) S0 ?: v6 M4 R( h. p w# N6 F6 v
- |! |% J& N, f1 K; |0 Y$ ~
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2.将材料(香葱除外)和腌料(酱油,糖,生粉,蚝油)混合,静置半小时以上
. ^- j1 T9 }* E: \5 G: k3.猛火煲,中火收干
, i8 x8 R5 Q; k ^ U. {/ N4.再放入腌好的原料放入饭面, 6 ^6 V4 d+ |* i7 V. z& U+ j- {
, ~: }+ C! f+ A4 m& k6 p. q5.事先将调味煮滚之后,将调味淋在材料上. 1 H7 ?1 R$ @% w5 Z; ^
6.封盖,慢火煲7分钟即可 2 v, l5 ?5 [0 L: k5 ?1 [
: c# P! B$ n) p7 J4 l7.关火,将香葱放人饭面,慢慢局熟.
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这样的做法,肉又嫩多汁,饭香,吸收了肉和调味的香. ; b) k/ a0 Y) ]- p

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我因为要控制体重的关系,没淋上香麻油,否则颜色更漂亮. ; F: W$ h% W" s% J
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" t- f: z- r3 N糟糕,最后忘了放香葱.颜色差了点
( E9 G( x8 [7 E- J! D" V
$ r4 d* J8 a; r6 P$ g我一个人吃,这个最方便,半个小时就搞定.省了泡米一步.
9 n, u. y; E3 j! m
P# O1 S+ O! @1 x* r" x除了上面这些,还可以做腊味油鸭饭,瑤柱排骨煲仔飯等. 5 y& W3 N- m9 x5 @- z! m
& [0 m7 g& D9 n# j, J8 P' h腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉,鱼片都可成为煲中物,最后加入烫熟的青菜,一个鸡蛋.
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