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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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发帖熟手

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1楼大中小发表于 2006-11-21 00:49 只看该作者

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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥
内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，  q& j4 X3 ^% Z1 s; v" j
稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！2 r9 l: ^3 a( w  U
以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了
极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了' K. ]" N+ z5 B+ w& ^
一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情
况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还+ i" O- c6 w$ J. f# e
需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！: w" @# B3 U/ K! o$ p1 j8 T$ `8 ]( `
说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运' n8 P% |, A  r$ o0 F+ x$ Y9 y
连连！

5 E$ }7 D5 z$ f6 Q
第 1 幅芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）" L6 w2 B% m7 O/ x% K! }

' J- ? [! D; Q$ @" U- y
第 2 幅熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑

第 3 幅芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油3 P6 H6 r: P7 D

l( _; q) P$ c- k( S- E9 r
第 4 幅爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可

第 5 幅新派素菜：佛钵飘香; x; m) {8 ]5 f( F' ?

5 M# i- Q+ W, s) N4 I
第 6 幅* u5 O: x6 p& i1 A

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第 7 幅* C9 U" y& P% o& K, r5 F( z

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第 8 幅

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第 9 幅/ W* v9 U4 n+ S" x9 S

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第 10 幅

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xiaobieli 金币 +80 发帖辛苦啦！ 2006-11-21 01:43

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