[炖汤] 夏日开胃靓汤-番茄牛肉蔬菜汤[4P]

1 [- a& V* u4 x7 t) |原料：
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熟牛腩一碗（带汤），西红柿（中小个头）5个，洋葱1/2个，青笋1/2个，芹菜1小把，绢豆腐1盒; S9 L, O: K" `( O. L2 P

, ^7 ~( H3 l( T: n辅料：
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' u# `( u. F# j2 w) K: F- R) e姜蒜末各适量，生抽1大勺，盐2小勺，味精少许，香菜碎适量，香油1小勺．
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' W+ v- B7 v+ i1 n) L做法：
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! f! b8 ?( u6 _1 O1、西红柿洗净去皮，切成碎块．青笋去皮洗净，切菱形片．洋葱去外皮去蒂，洗净切丝．芹菜洗净，切段．豆腐切成长方块，大碗中加入1小勺盐，冲入开水，待盐融化后，倒入豆腐块，浸15分钟．1 a3 W: u" p3 L3 c- |/ u# s6 T

+ L9 c; G% z4 [4 L$ d2、炒锅大火烧热，倒入油，五成热时转中小火，下入姜蒜末，炒香后，倒入西红柿块，改中火翻炒，并调入盐，生抽，炒成糊糊状时，倒入足量的水，大火烧开后，转中小火盖上盖子煮10分钟左右．
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' Q9 v" ]6 I, }, M- |/ x3、倒入熟牛腩（连汤），盖上盖子小火煮15分钟左右，加入沥干水分的豆腐块，盖盖子继续煮20分钟．
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4 i; }$ I) k# H4 H- v- n  ?4、待锅里的汤约收为一半时，加入洋葱和芹菜，中火煮5分钟后，再加入青笋片，根据口味再调入适量盐，大火煮两分钟即可．
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4 @. I0 n7 q! O& A8 u温馨小提示：* m( E: [* c) i0 V# H( y/ B

) o, m7 r& b2 J- _1、西红柿要多用一些，长时间熬煮后，汤浓且滋味鲜　美．1 N1 x& ?: b0 @6 ~/ R1 d; ~
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2、豆腐先用淡盐水烫一下，会更耐煮一些．绢豆腐是内脂豆腐，也可选用北豆腐．2 @+ f# U1 ?3 g* j0 _( C! m3 e

- \- K' n7 b# V. y8 h" m3、熟牛腩，是事先炖好的牛腩，也可以用外卖的熟牛肉代替．9 e$ E" t! h* x# y2 u  e; l

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5、关火后，调入味精，香油，撒入香菜碎即可．