莴笋鱼面筋

莴笋鱼面筋(图解)& ]) o: `; Z( w% \: _- \- v2 S
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8 c" m5 j9 \7 ~0 h# W  i　　鱼面筋，年来颇流行。是用青鱼肉打成茸，加上调味料，入油锅炸制而成。与其说像面筋，不如说像油豆腐更为恰当。这鱼面筋吃在嘴里，有鱼的味道，却无鱼的影子，连刺都不用除，软滑弹牙，十分美味。. U7 c% [/ P% v: Z8 Y
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　　昨天无意中路过一个市场，发现有卖的，就买了一袋回家。一路上都想着用什么来配，觉得青笋（上海人叫香莴笋）不错，碧绿香嫩，煮后口感上与鱼面筋有那么两分相似。做出来卖相味道都不错，还用了一小部分来煮汤，与烩烧的有别有一种滋味。青笋烧的味浓香滑，煮汤清淡爽口，都好。3 ~" d' z- Y# J7 i! e

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7 i) }( E5 e: @  A+ E鱼面筋的样子，和油豆腐十分相似。
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青笋去皮切菱形小块，用少许盐略腌。& v# d) T' g3 E3 Z8 q$ \

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鱼面筋本身有咸味，不可再放盐，放点蚝油增鲜着色而已。
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放入鱼面筋烩煮一两分钟，起锅前勾薄芡即可。: N( B5 u+ B5 H" ^& d' S& ^% y

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莴笋清香，鱼面筋软滑，确是美味
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