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今儿做的是川味饭馆里一道家常菜
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* \. J6 Q# F. T鱼香茄子
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原料：茄子、猪肉馅、
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5 Q; V3 w2 i8 @% |  U; g  i调料：四川豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋
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做法：
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1、茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。/ O/ K" ^! Y) ~* g" Q

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2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。* h% ^' C* ~3 p( ^+ [

3 h0 _+ x% s/ g! x3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
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4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
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5、将锅烧热，放入油。
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6、煸香姜末和蒜末。
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7、放入猪肉馅翻炒。+ E8 s6 {% f( B
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8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
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9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒。6 A( g) T/ b1 U" m6 P" Q, t

5 _: Q* G" F: d2 ?# c. O# c10、炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。
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; k' v' a0 i+ g8 W) ]: ^11、放入煸软的茄条。/ g7 ~: O( O3 l
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12、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。5 ~5 e; I: c9 S7 v5 t2 B
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13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸。2 K) v# v, q* z) h$ |
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14、翻炒均匀即可出锅装盘。7 m5 |3 x% _; T7 P: F- P
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茄子的鲜嫩佐进了特有的复合味道，似乎真的鱼肉附体，闭上眼睛吃一口，鱼香和鱼肉特有的嫩滑都似乎真的出现过。
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这个茄子的做法和我们这不一样 我们这都先用淀粉和鸡蛋把茄子裹起来 炸一下 然后再鱼香着做 那样吃起来 茄子会更加香软 直接炸的茄子 总感觉怪怪的

鱼香茄子是俺的最爱,茄子好吃,不管怎么弄,我都爱吃呢.呵呵

看图片好像很好吃，看过程也很容易做，回头自己试一试．

这个菜我一个人能吃一整盘.鱼香茄子我觉得只有成都的最好吃

我 很喜欢这道菜 ，经常去饭馆点吃，就是 自己老是做不好！支持！

喔也很喜欢吃茄子。尤其是鱼香味的，有点微甜很好吃。

红油  和芝麻 关键就是这两个东西 不知道 这样是不是会很辣? 要是不辣就满好了

我饿了，看了楼主的图片口水都流出来了。仿佛闻到了香味。

这个很不错，火候得掌握好才行，豆瓣怎么选？