四川人制作腊肉一般采用民间传统手法，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒腌制，将腌制后的肉挂在灶的屋梁上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样时间长而充分。

　　一个多月后，颜色金黄的腊肉就算做好了。把腊肉放在室外的廊檐下面，自然风干后，随吃随取，就算没有冰箱，也能时常打打牙祭。但是这样的保存方式也有缺点，不但要当心老鼠和小鸟偷食，还要防备别人偷走腊肉。

　　小的时候常听说，大人们把腊肉放在网兜里，挂在房檐下。晚上就有人用长竹竿，头上绑上镰刀，把网兜割破，偷走腊肉。

　　在那个年代，物质生活极其贫乏，腊肉也算是稀罕物了，难怪有人会偷。今天这样的事很少发生了，不过对于我们移居海外的人来说，能吃到家乡风味的腊肉实在是个很奢侈的想法。美国卖的腊肉多半是广东风味的，从来没见过四川腊肉。多亏父亲来美探亲，把古法制腊肉的秘诀传授给了我，我又参考网上的一些经验，改造了做法，终于琢磨出了一套在美国制作四川腊肉的方法。

　　首先，买一大块五花肉。做腊肉一定要有肥肉，否则肉就不会香。用牙签在肉上面戳几个洞，便于佐料入味。用盐、花椒粉、辣椒粉、料酒均匀抹在肉的表面，揉搓一下，放在一个密闭的容器里腌制一星期。然后取出，沥干水分，放在烤盘里，最好悬空。可用竹签穿起来，架在烤盘上面，放入烤箱中，用最低档烤一夜。
做法
1、腊肉切小片，大概半厘米厚 2、竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻 3、葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用 4、坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油 5、炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了！！

这个腊肉要是用五花肉，并且在切薄一点（炒出来要半透明的）就巴适了，还有大青椒切滚刀要好看一些

我从小就喜欢吃，但我不喜欢吃腊肉，太硬了

这腊肉看起来瘦肉太多，如果是五花肉就好。

看了都掉口水，太香了，多吃腊菜对身体又不好，想多吃还得小心。

看着就想吃呢，一定很香。
以前朋友带给我吃过呢，至今回味

这个腊肉要是用五花肉，并且在切薄一点（炒出来要半透明的）就巴适了，还有大青椒切滚刀要好看一些
非常不错啊,多谢

这道菜要是不放花椒粉，就非常好吃，吃不惯四川麻味。

哇！！湖南的特色哦～～～～～～～～～～上次去长沙享用过此美味。。。白辣椒！！

本身是到好菜！就看你怎么做了，腊肉别抄硬了！