老婆饼

老婆饼的美味传说
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　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
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4 p) W. Z: f1 m. A2 k' H　　叠出酥松的层次感
1 ]- t" S+ ]' R  h　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！   & z/ k  d7 U% i: N9 Q1 d5 g1 p
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　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口
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; O9 r8 U1 A5 Z7 J　　材料:
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　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)' B8 K& B7 O' ?2 L

* F+ t: D3 \# S) L　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
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　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
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　　步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用 0 h6 V7 i, m6 G
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$ g) }" R$ k. `! Y4 [: g8 \　　2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
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* ?/ u; }& X' B. S( ~: ?　　3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮# N3 J$ W( V- s$ ]% H. K( Y

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. L$ X+ Z% m/ w0 g: C$ O2 `1 u& v+ e　　4，把水皮和油皮分别分8份! T4 b/ S" J8 t  D3 U6 V9 |5 w( r
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　　5，用水皮包住油皮，收紧口1 M. p8 c) Y1 b0 c3 P1 U% N' P
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　　6，擀开成长舌状
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　　7，卷起，压扁后折三折  3 f; y1 m, P; `3 Y& C

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　　8。面团稍稍擀开成圆形  Z$ L. Z. o& N5 B$ b) P8 N' b  I
  
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! h+ k: Z. Z  G% a# W( B; q　　9，将馅料包入，收口捏紧 % j% ~" z. x' q! w+ E  G' f; c
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! N# R* z1 X" {; a3 P) q" o　　10，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）0 b* u+ `: w! C" r

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　　11，在擀好的面团上用刀子划2个口子
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　　12，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
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　　13，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。! ]4 w+ m; J6 D: M& \4 e) U/ a

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　　希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY 3 X, z2 C2 v& c9 [. J" q/ P
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　   看看成品^_^
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