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这次做的排骨，腌制的时候放了面包糠，烘焙前又裹了一层面包糠，烤熟之后外皮是一层酥酥的脆皮，也正是因为这层面包糠做外衣，在烘焙的时候保护住了排骨本身的水份，所以烤熟后的排骨肉质很嫩。
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【脆皮蒜香排骨】
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原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量
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做法：( T8 F0 I- s: c7 v* p, L
1.蒜去皮捣成蓉。* ?+ I* Y6 _% s) M7 e
2.肋排洗净，沥干水份。
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; p: b3 {8 R6 F% J3 j3.倒入一勺老抽。
5 V& L/ q) d/ G- C4.三勺蚝油。% g8 h$ j! n! j! y
5.两勺蒜蓉。
8 L+ x5 S4 V3 d* f1 x/ U0 W6.用手抓匀。
) y: H  [1 C( F- s' x# @0 j7.将排骨放在面包糠里滚一下。+ B7 y4 m% [- V- e8 Q- r; J
8.将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。  y6 f# \. Q& R% |+ F

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  y/ e" B) e, t2 N  G9. 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。$ P+ a7 k* ]( Y! o/ t2 u2 _8 k
10.将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。6 d* ]4 ?2 S! z3 q4 q% i
11.已200度的温度，烘烤30分钟。
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; c0 L$ d& }& `" [; \多说两句：
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8 h3 n  y  V$ D, {*我家的烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟
: {5 F9 y8 g: {1 {: [1 Z- N
: R- v1 I, P/ y*不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。# t; V4 ]' Q; V* v- l5 B$ w4 Y9 Y

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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:19 编辑 ]

这个菜做的漂亮，可为时色香味俱全，真是秀色可餐，谢谢楼主

支持一下楼主！4 Y9 E4 K3 ^# [8 s, d
排骨如果是羊排可以不可以做呢？

谢谢LZ分享做菜经验,这也算是一道老菜了!

楼主非常感谢，这道菜太棒了，跟您我又学了一招。嘿嘿以后我要在朋友面前露一手了。

吃起来会不会太甜？作为重庆人吃甜味的菜总感觉怪怪的，看楼主的的材料，这个怕是很甜吧。

真是手巧啊 佩服 做为饭桌上的配菜很不错

放耗油调味很好啊，有烤排骨的风味。看这就想吃。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

我喜欢甜点的口味，建议楼主考虑在加面包糠之前加蜂蜜，这样肉吃起来就有点蜂蜜的浓郁的甜香味道。
: n* S6 ]- N6 w' q1 O- o; w当然，你做的是蒜茸偏咸口味的，这样烤出来味道也应该不错的。