第一步,当然是收拾鱼~~~~~~之后,像这样把鱼肉片下来~~~从鱼尾下刀~~~
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( a' K& t. X, a# O; y; r( Q尽量贴近鱼骨~~~~~又不要带下来鱼刺,片了一面的样子~~~~
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' C' o8 m- [) l$ G% Z" Z* R2 \用小勺子,将鱼皮鱼刺上的肉,刮下来~~~~~~~~今天3条小一点的鲅鱼~~~一共剔下来这么多肉~~~~~注意鱼皮不要,否则,馅儿色泽不好~~~~~也尽量把大小刺都剔除~~~~为了口感,费点事儿就费点事儿吧!
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要搅鱼肉了~~~~~酱肉放进搅拌器(搅肉器)~~~~看旁边的水瓶,边搅边往肉里加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了~~~~~~这样才嫩!!!
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没有搅拌器的TX,可以先将肉剁一下,剁细后,放在一个大点的盆儿里~~~~~用筷子顺着一个方向搅拌~~~~~少量多次加水~~~~~放心,一样可以做得很好吃~~就是有点累~~~~~
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还得加点肉~~~~~~要七肥三瘦的,太瘦的,馅儿发“渣”~~~~~~大约3两的样子~~~
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5 I0 o$ B) E9 m# `0 M* t4 C肉~~~要搅得特别细~~~~~~
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6 N# A( H# A4 v: {1 a3 Y6 d, q将初步较好的鱼肉、猪肉放在一起,加料酒、盐、一点点鸡精、一点点生抽~~~~~~~~继续搅拌~~~~
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加了盐的馅儿,又有一点稠了~~~继续加水搅拌~~~~你会发现原本灰灰的颜色变得越来越白~~~~~~说明胜利在望了:)~~~~~~~加色拉油、几滴香油~~搅拌均匀!!
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好吃呀~~嫩嫩的
1 n- r" X. \) |1 d! j搅拌好的标志~~~~~~就像打发好的奶油一样,用筷子一挑,可以这样立住~~~~
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& n! U: I5 T6 o- I将切成小粒的韭菜,放到搅好的肉里,拌匀~~~~~~
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馅儿完成了~~~~~哎!终于完成了!
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还是喜欢自己家弄的皮~~~~~~
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初具规模!!!
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: D+ I# p, d0 N饺子的宿命呀~~~~~~~~~总是让人给煮啦!!!!!!!
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有鲜又嫩~~~咸淡适中~~~~绝对好吃!!!!!
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点

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: a+ E3 [2 @" O: j您的支持就是我的动力。
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回贴也是一种美德!