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烤香猪

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烤香猪

烤香猪( v. B2 ?, V' C' x2 T1 v2 e
八角半颗,草果一枚,小茴香3克,花椒2克,打成粉。# R4 e# O& j9 u$ l# w: K
洋芫茜、葱切粒。
* E1 N8 _1 v' N" x. E把它们放进碗中。3 I$ x0 x( Y" @4 W
一匙羹海鲜酱,一匙羹味极鲜,少许老抽、盐,一匙羹糖,两匙羹蚝油。放入碗,拌好。
2 L% D, {, o" \) U( `把调料抹在猪肚内,腌两小时。' Y# o3 z+ k( P* y
之后开始忙中餐。一切从简,煮粥。
* V. L) b/ g, \5 [途中把猪下水洗净,猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟,加入冬瓜,调味。- }# C  F4 @0 w; F2 `
猪心、肝、肚、七寸,卤熟。% n5 s7 E! q$ `9 }2 F# t
洗竹竿,烧碳,削竹,忙得不亦乐乎啊……
; T2 c% q9 A& R/ Z" V午餐后11:307 @9 J- m" R1 F6 I( r/ n
把14斤的香猪提入厨房,够我累的*_*/ Q) X5 F) H4 T6 g, l
烧开水淋在猪皮上使其收缩,紧接把上色料(两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖,加开水60克调稀)涂上。
- X0 A6 [- ]4 w7 C晾干。$ ^( ?+ K! X4 \
用针在背面扎几下。
; o" H+ [+ E$ P; _12:47。开烤!$ ]$ l# c, V' i  e- O
先烤背面。炉具两个,火不能大,先烤一个小时。(关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑
1 p  ~( r% y; i0 {4 w3 p$ B物)两个烤炉,半个小时烤上半身,半个小时下半身。
; P/ n. d7 w( E1 a  X$ x. c翻身烤猪肚内,半个小时。
3 s( w, j; n/ o+ K. T% z15:30,初具成色,香气扑鼻,口水猛吞,当然油烟味把我熏得够呛,最后赤膊上阵。
9 B9 P) S2 ]; L/ h3 Q5 y- [; O这不是烤猪,烤人啊!热气直逼。突然觉得那头猪很可怜,死了还要受这份罪!下辈子不在做猪啦。人真2 r. r9 w8 ?3 p7 a) a8 z
虚伪,阿弥佗佛!罪过罪过!!!. |) u" ~/ I7 [: f3 I$ @
正胡思乱想,闻到些焦味,立马收神。
+ e' d+ O$ F/ \5 o" ?9 @15:47,开始邀人前来参观,谁知有很多是家里养鸽子的(开玩笑啦)。心理发慌,这么多肉,谁吃得完
% L- l( Z. N( w" z+ r4 E% D喔!幸好两位同事愿做白鼠。$ e5 t; F% k0 E/ c
16:47,碳烧过半,微火先烤猪内半小时,再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下,还有一点血水
' `" O- i4 K7 o- d! }8 P4 g2 i5 X,继续烤。撕下表皮一小块肉,香啊!0 M3 G  }* @- R
加几块小碳保持微火。5 n) b* B+ B# X
17:47,大功告成!突然停电,天已近黄昏,心里大骂供电局,在这节骨眼上把自己计划全打破了。" k- C+ O' E- C2 h
此时微火专烤猪背,保持其脆性。! ^8 L9 Z5 E7 s* `3 Z5 v7 `4 y* l
18:10,把香猪拆去竹架,放在盘子,匆忙拍照。+ ]  Y( N4 P5 I: S
原先的计划是慢烤到18:30,自己半裸上身,腰围上POCO旗,手拿香猪,摆个猛男姿势,来张裸照。6 z, }% z& X3 T; ]# P* K' n
人算不如天算,唉!遗憾……
3 w* L/ f6 ^( |; i/ m18:50,烛光晚餐刚开始,来电了,立即猛拍几张。4 T+ Z: C7 u+ `& l
因为猪皮时间一长,受潮变硬。. \& h9 q5 q0 a2 }4 |( S: y4 r+ Q1 |
看着同事津津有味吃着烤猪皮时,有什么意见?不错,脆。" V* t& V; l- o3 L$ k! L+ A
莫大安慰……
/ ~0 H- g6 X- y9 q( \# ]原打算用汕头酸梅酱配蜜糖,忘买了,只点蜜糖。- i& t) {8 Q+ q1 [( X
总结:第一次烤,总体不错。首先烤熟了,皮大部分脆,猪头、屁股、猪手皮没烤好,味道刚好合适。
, ?9 u. K: I( x# W自己很满意这次的作品,80分(上回在某阁吃的烤猪比我的稍好点,自夸自恋一下)。( A! e3 }0 Y3 T+ y+ w5 Z% s! S! \
没烤好的地方主要是自己心急,有些不耐烦了。用的竹竿滑来滑去,不好拿,烫手。
7 C! |, B' Z" s/ e, A需要7斤碳。) M3 w/ Z& V. Y+ [  q/ C1 P
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  • xiaobieli 金币 +60 精彩图文解说!GOOD! 2006-10-30 22:28

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