[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
2 x, F- A* |7 S2 x7 y做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；, M) x6 A6 ^3 y; t
2、年糕用清水浸泡至少2小时；
- R3 \8 s  X4 K3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）" U, u0 {/ r  |8 b' h# _# @
4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；9 u' a: r- x$ l
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；
) h+ J8 p+ F: N9 n, P（以上实为红烧大排的做法）/ Q% [* b" o9 y0 Z) w( N' [; L1 o
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；
. Y) l) `2 w2 r7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
2 q7 u8 |! f. E1 h& Q: [. w2 w8、开吃！！
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[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]