家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而南方本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成南方人爱吃的口味，这是一个问题。厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。
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　　原料：去皮五花肉6两、青瓜3两、姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。0 ?' b/ V8 A+ p; Z; {3 D
　　做法：1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。5 s$ {' L2 P7 C, T2 y
　　2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。
! G. T% V  Z/ c: m+ E1 n, D　　3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。( `2 e9 h+ ]/ W) t) `4 A5 H1 ]
　　4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。
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提示：1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。
$ ]+ O0 G& N# j3 t　　2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。
3 O( k6 g" v! D　　3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。! Z+ A4 k- g% k
　　端上桌时，本来不吃肥肉的人也禁不住夹起一块，非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道。% d: O# ]' L5 e: i( x$ b' a3 \3 Q
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[ 本帖最后由 manhaimu 于 2010-2-22 20:23 编辑 ]

家庭小炒最考验功夫了，有时做得好吃，有时做得不好，可以试一试

这些美食还真不错哦.想吃,有机会一定要去尝尝看！

不太喜欢吃酸甜的，而且做起来也太复杂，还是支持楼主

糖醋五花肉，明显的南方口味，应该不太适合北方的我的胃口啊

芙蓉湘菜馆好像有这个菜，感觉还是有些油大，多加些蔬菜调节就好了。

小炒肉本是属于湘菜的一种，要吃的话还要吃正宗的

看着真诱人呀，一定按照提示去做一下。
  ^  [+ C" i! a8 l# m0 @一定好吃！

看图太诱惑人了，就是有点太油了，味道一定不错。

图ms不错 可到自己做就不是那么回事了的说