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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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2 C8 K% x4 F% Z  y- N. `8 c1 ^食材：+ F$ o0 R8 z# e

/ A, N. x5 Z: k3 A鸡全翅               8个
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" _% S7 ^2 Y) Y2 K% U9 H$ B1 F葱段                 少许
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八角                 4个' P0 e& `5 @9 d

  `! O2 D; H1 q  T姜                   4片
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$ a" u( ~) n5 ^! }$ a6 @8 {热水                 1小碗' U# P) j+ L: `  h$ N. A' }+ T

2 M% O, V) i8 l冰糖                 1大勺
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, p# r( G( _7 N4 I( T1 N  C/ M白糖                 2大勺
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, B, D# I- f/ f' \4 O- `( M2 a米酒                 50毫升
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五香粉               少许2 h2 |3 c# n+ s, w! C0 m2 U
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桂皮                 1快
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生抽                 40毫升
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& k; D6 h* w# u, [( |9 u# B2 I盐                   1大勺/ k2 u# a$ ~2 O5 p% s

  c6 x  ?6 C- e$ r胡椒粉               少许4 ^4 i* S9 q# X% d
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油                   2汤勺
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2 G5 m/ h4 D  j. r做法：  A/ ]/ y/ N+ ?: d( r0 D

9 T  W6 k7 @1 [  |4 n1 ~1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。) G' G5 R! |$ B  h, n
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最终的糖色汁7 X9 P% k, _- b
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& L$ n+ s0 \" ^* B0 K: [/ K, s2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3 ?9 L7 A, n: P3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。, ?( p1 |5 ^/ U& c- P
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Tips：
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1.焯糖色，不易放入太多的油。
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7 q! T% c, K3 C( V9 D2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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* R4 h) P5 b: x% f0 y0 F7 o4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
+ T: W5 t: D! D8 g) d6 d' o) S等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了