[热菜] 八卦粉蒸鱼

命名创意说明：取其形。盘中荷包蛋状若太极图。周边鱼片排列成八卦图。容具蒸笼为外圆。& C& M/ q; Z2 W; F* _
烹调方法：9 `% {6 D6 Y0 e0 l  y
1、米粉750g烫煮至八成熟，捞起沥干，拌入适量辣酱、香油、盐、蒜仁、味精，拌均，盛放在菜叶垫底小笼床内；! p; K! e, I0 _8 \9 O, G
2、草鱼1条750 g，去鳞、去骨，鱼头去鳃对开，鱼尾、鳍保持完整、鱼肉切成落片，拌入适量辣酱、姜汁、蒜仁、香油、盐、味精；
4 Q. |" D1 ~9 r- ^3、小笼床米粉面上将鱼头、鱼尾（鳍）相对，两边用鱼片摆成弯月状，中间用鱼片摆成放射状圆形；* i, Q& g' e8 |( u, B3 J
4、上盖，猛火蒸10—15分钟，趁热加入适量葱花、蠔油，摆均上桌即成。