[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，, e! o- i% G# @& d
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
) a4 n( J+ V  j; w首先来摆下食材/ d) X- \  {" z+ m+ P
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。/ k: q$ b2 T- k6 T" `6 C
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
& [  l. S4 n. U) C- l9 Q胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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. v3 w: e& f, m4 T2 w( X2 d因为的个头比较大，所以必须剁开，
$ \; D) q' h" ^6 s, v我选择的刀法是非常粗狂的横刀块8 K' v/ S# K- K4 m( H# g6 C
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下5 Q* `( ?: Y: l5 K
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好! v) Z& R% l, T9 a- f3 Q& f$ d

# v5 `" q; [7 Q4 z" c4 ]/ U锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
. p" c: e7 l. y/ ^3 A科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
: M5 h3 K6 o$ d9 }0 Z1 \1 G丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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9 F( W' s4 L* Y( \炸差不多的时候加上酱汁4 M! Z. x8 [9 m6 _( M( ~0 b! x
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀5 M1 t: w9 P9 o& C
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
8 n! G) _5 b! x& w自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里/ ?9 C  y. L+ I
然后加上水% U8 p! ]6 p" ^
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然后就要往汤里加料了
& c' R0 g- I$ p+ r8 H( s2 s, o白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
2 H' Y1 Z  I/ \6 q" l3 B1 m; ]+ l' ?白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料# [# W6 M* Y4 l" H' o7 r
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
, V- L' g  g! O我没有加上面的调料，直接用了十三香代替: h# M- a: |8 v" C' c; v4 I
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最后在汤面上铺上豆腐。
1 c% k" X: X, T, H3 U& R: C) Q开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了8 p, j0 z/ s0 v- y1 j
原则上最好炖半小时左右，可是饿了9 ~2 ~5 [. R, {3 }
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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因为量大，直接用盆上的1 V. m" g  a. f
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
, q$ Y1 E6 h! V+ Q2 V老香了
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