今天才注意到这个版块。就多发几个。把以前自己拍的都弄出来。分享一下我的烹调经验，纯粹家常+改良做法。我做川菜用油量不多，
, a8 u- a/ i0 s7 E这个貌似和正统川菜有点违背啦~不过我奉行的是简约风格，在自己能接受的味道下，尽量省略繁琐的过程以及多余的东西。
7 p8 `% m. a6 S( l0 c大家去川菜馆子吃水煮鱼之类的菜肴，端上来是很多川椒、麻椒，但吃之前不也被服务员用笊篱捞走了么？! h9 G/ z6 U4 L* q
剩下的红油最终也不知道会去哪里……可怜的小红油，看着好看，没人当汤喝。
. `# p5 V; z; ~- H先来张成品图：& S0 [* `% J$ P; J8 {! y9 m; ~2 V
4 Q# t0 g  x* |. y2 h6 E1 ?

0 g* ]; T: A0 _# N# M老办法~干炒麻椒香酥，用这玩意，叫蒜臼子，碾
/ B; o6 v7 Y/ p: ?5 _2 x6 H2 N9 E
4 h5 z5 [+ Q$ N8 a1 R& e熟花生米，还是用蒜臼子碾碎~: Q; J3 W" n) C( H$ l. P1 f: K
/ u2 d$ D  M  J$ _. m
切蒜片和葱段，以及大头菜~~~~+ w& D4 G$ u5 b& |
蒜片和部分葱段是爆锅用的。+ C9 @* t6 u, v% e1 ^

" j5 S+ v3 O) `) y) `切好肉片~~猪牛羊鸡鱼都可以~~我用的猪肉片。
. X  B: U% i' p4 A' h' K" G' X" U6 X; x  O6 |
肉片里放鸡蛋一个~最好是蛋清，但是我舍不得蛋黄，就一起用啦~还要放精盐、味素~很少的淀粉~  I! D* [3 c$ L  ~6 O0 j2 u. X! X

0 c* W8 Q0 T8 |搅拌腌渍一会儿~最好在冰箱里冰镇15分钟以上，但是你要着急吃可以省略了很多步骤。- @( |# a' V  m0 W1 c. E, R. t

6 X( W0 S' o' X2 D老规矩！热锅凉油！炒红油豆瓣！期间放入蒜片、葱段一起炒香出红油~
7 J; w. a: M, A  I. u* p6 i4 n* U+ B/ u$ m' N+ U
炒好底料放水~最好是热水。画外音：最好应该是老汤！！！) i. m: r2 l% K
3 R' F. J  y+ q  e4 x7 y$ H
开始有程序上的分歧了~我在这时候下大头菜……% z" y6 ?0 l& w9 b9 L- p

3 C! J% V! f9 P6 Y8 ?! l1 @3 G大头菜开锅煮一会，我直接把腌渍好的肉倒进去了~~~~大家可以在这时候把菜捞出来放海碗里，
  ~/ m! F8 v6 f4 J然后再下肉片。不过，我觉得~~菜已经把调味料的味道吸收走了很多，捞完菜之后，肉片再进入汤水里，. i% L' `! _9 K* r
味道也就淡了很多~反正在家吃，又不是开饭店摆样子，我无视规则，就这么做了~~~5 F) d6 s$ |5 ]* Q

5 P1 R3 a2 F  g2 P6 f' C. S熟了！肉嫩爽滑！出锅！淋上开始碾碎的麻椒和花生~~~) l3 z# S7 R) L$ X. T; U
+ E; Z$ j( y& L$ D5 ?
放上切好的小葱~这个是我个人口味，大家可以无视。放好葱以后，再浇点热油烹一下！
+ Z/ n. r7 Q( q% W! l9 C8 s6 T, p5 |$ K
OK了

连香料都自己制作 专业！肉片切得很薄加上鸡蛋肯定很嫩滑 将腌好的肉放进冰箱是为了入味吗？

看起来相当诱人！！
$ Q5 r( L% D9 x5 m% A# g9 t味道肯定很不错！！

请问不用加青瓜和豆芽的吗?而且看起来应该很辣的吧..

看着不错啊，就是不知道用大白菜代替大头菜行不行啊，我估计白菜好吃一点

从楼主的图片看来用的是白菜哦，四川的大头菜不是这个样子的。

怎么和我以前的做法不一样，有机会我也试试楼主的做法。

我刚开始学做饭，这样复杂又费时的饭菜还是以后再学吧，哈哈

楼主虽说是精简版，可看做法仍然感觉有点麻烦。

成色不错，估计味道也还行！刚学做菜，不知红油怎么弄呀！