在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，% d, W5 W" ?, A6 G; }  m4 m8 U
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
. H4 J7 q' v# e1 N, ^+ N8 Y说到破解是有点夸张，
) I  ~0 v, P/ n我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。9 t8 e2 w( M1 Z
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，, D: P' e0 e1 u7 y
一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
, V# a* M5 C" \: n) Y8 K3 j火爆爆的麻，火爆爆的辣，9 s0 a; n; k" H+ N# A3 \6 Q; h, o0 B
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。# Y. F+ ~; h+ x  T- ?7 u
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
+ E2 j# b/ F. g1 K更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！  r' F! a( _* Z6 e! H( r! N3 \
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：" N; h8 C- i9 D" x6 ?
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
( P" E& u9 B( @' f* v. M4 t2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。# S! E' A+ I" X% p2 u# C
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
) K! U& ~  \! O& i' M这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
5 O5 r5 }0 c" }$ S油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。0 z2 i' {  [% o, J; C& q
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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7 r1 J5 J* L% m: H+ f6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。! X+ }" |: G" U2 l. J% l
7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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# b/ e7 ~. b6 p+ L牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
2 o# \* Y$ j+ G/ [$ n! K% B2 l1.首先要挑选好的牛肉。: k5 o" k+ a9 r) i0 m  \
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
2 Q2 M4 l* L2 W我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）7 ?, N) z5 T9 `" m- d
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。  F4 \$ j5 u, k2 }* X7 z/ g
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。# z' j( @( Y& Q4 U, r2 f
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。5 S/ g, |) O3 l( ?9 n" A  I; G

看起都比较安逸，吃起来肯定不用说了1 D! r: C# U! E
但不爱吃辣的就没有办法了！

四川正宗的干辣椒和花椒的确很好吃，只可惜我们这里买不到，用这些调料做出的牛肉一定好吃。

又是辣椒，怕怕啊。辣椒怎么都不新鲜，新鲜的会更好吃把

好行蠻容易做的~我怎麼自己做的時候，牛肉特別硬呢？

男子汉大丈夫怕什么辣椒啊，多吃辣椒健康长寿！还可以排毒！

我喜欢垃圾，也喜欢牛肉，呵呵 非常棒的一道菜，有时间一定试试！

看起来牛肉的块太大了吧，吃起来费劲，没有绿菜配好不好

做法看起来挺容易，不过看上去好辣的样子，为了我心爱的牛肉，决定试下。

这味道好吃吖，冬天吃起来很过瘾，值得学习