[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。
- t5 d$ w/ e* j8 E  ^/ n它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　
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主料：茄子两个,咸鱼1小块/ @' G6 t1 o& e4 c
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。
4 y0 k# H$ _  M; q  ]/ |# l做法：" G7 _. _! }- E( o0 N
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡
+ e+ z0 R: `; F- ?2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒
# O. s8 v- E+ O0 g  N+ ~3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费, ^8 I% t2 i0 U
4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)( h/ J8 H& Z& n+ a6 Q
5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.
3 c2 A" A  i2 D4 Q) ~8 [3 t) r: q( A6 V6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.
# }) j5 Z% K% l6 \0 g. F7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.
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  D4 I) l- k- C图片放不上来啊，要怎么弄？; J3 M* V& r5 s! ^4 o# q& H) |
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[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]