涮料：
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千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。, E* m: N2 u3 Y, J( X  _% X7 I. U( w) o
0 j9 x& v9 ]; ^! {! p. j( l- D+ s
3 b( x2 A( z: w) {/ i; y2 u
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大骨汤原料：5 m( Z0 O# s/ o5 o

7 H, ]$ Y( ?! N! e; n, v; c筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
* x$ P$ V9 c  N0 j. F2 ^) ?" T0 j2 C6 o
调味料：( l8 h* _- h: M  A
( y0 q  `, d  ^) o! J
盐。: i9 e: W4 ]/ ?6 q  S

; b9 m5 k6 T  w* b: ^' \大骨汤做法：2 F2 a$ g9 e( j7 M0 y

: w% g7 w6 e3 H' V$ d3 w5 Q1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；
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# i. H% W6 L1 L; i2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；& y1 p) W1 h. J/ D

5 h0 |4 z) ^3 @' A3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
- w. |4 G) J) j% k) \- s1 r" @0 B2 ^: x

) c, b1 \5 ]9 I' E- K
: @3 F, F  C5 W  W( m# D; o- U- I红油锅底原料：
( T3 P' ?& x, h4 Y/ g
5 W# Y& h. `4 c3 K大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。( }& W* k4 p% m' q" m

/ [4 t, |. g2 v  B1 F) W
3 P+ l! U2 P& r: L" C9 B1 Y: K$ a  K% W, J* Z6 V! ?  _* P
调味料：
$ p2 N" [* B) B7 I; }
# }4 R" k! J( Z花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。8 d$ o- K* `7 ~  g6 F) W

; P! o# L2 P' U* c8 h红油锅底做法：9 ^& _2 f0 ]/ b2 Z$ e, R

7 @2 f" e# T8 x' Z* c1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
+ N6 B3 w% o3 d. H3 O6 S& A' ^. K0 I
+ v% Q/ ~- ^* Y. ~2 g% u2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；
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3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；- O+ }, J) `0 u% S
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4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；. p9 ^: ?+ @" H7 Q  S0 ]

- m. Z- n( p- A9 s$ [5、略炒片刻，炒出香味；
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  I, `6 P. G- D: F" S+ I6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。: l% @# u# j+ S1 M: h

, k) h4 l: E, h0 D% ^- {/ H# M/ K; X) E

# e# v( s# j" S! L9 l蘸汁原料：& Y  ~6 w( ^) k% n+ w

! g# F9 S5 \% b; }/ t. i2 R蒜8瓣、小葱3根。- |' r9 m2 x) T( X8 D

; L. ^  u* M0 m9 h' P蘸汁调味料：
7 Y- C2 i. |; P7 o% {- s# S
0 Z4 o7 y( J- G& s6 x蒜香椒麻蘸汁：
) f7 Q/ \9 b3 {! p4 `1 {5 ?
: o+ S. e" c: T/ J) Y- B5 O. ]! J自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。) R2 U& L. @& e5 L6 X

  C3 ?, y: {( I* q麻酱红油蘸汁：
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芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。7 K: N$ |2 e$ h" E+ L
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蘸汁做法：
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3 X1 P  n, R  G3 S4 x1、蒜用压蒜钳压茸；
2 F- x' S- H) ^4 q/ J. ?7 c
2 c2 q% P: z6 r% A! l$ I! P' N2、小葱切花；% |" ]# B4 o+ p7 U7 u* w
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3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；
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. ]+ i6 t' U) y# ]2 }& m$ P- s* O4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。! h2 s4 v+ [% g/ R3 N

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经验与感怀：3 j& Q# n' S+ |2 p( v& W
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1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；
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, h" R* k( t+ c  \& X$ j2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；
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' z) K: u3 \4 o0 L% Z) I3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；6 N0 V7 p) j( m' u* ^

3 W( z4 }0 |% N! B# L3 |9 }4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！
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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊