[其它] 家常豆瓣酱

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做法：. n  v( l  [  d' a5 B1 u, l
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1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
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' J4 q& D6 m3 w  m0 t2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
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- p/ ]7 K: C2 w3 W( A4 Y1 f3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干2 E5 a" A5 ~7 G2 h, |" l
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多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）* p2 a2 G6 r* U- O( D8 S) S

& B! j0 t8 Z( x$ S( X注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）4 s" g, s, o' Y4 {, D* d

: W6 ?4 c9 j2 W3 y+ {/ o+ [' ^*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：: J5 H' _1 n$ j' ^; f& L- |0 r8 u0 t; i+ i
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4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
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0 f3 d( h) Y+ N' z2 }注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；3 O! |% w7 H6 y1 ~0 Y

, W7 q8 @. ?4 s7 {(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)
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( l2 |  b' [  N菜籽油的加入：+ A& h( ^$ ?1 B  b+ k, I) \: }
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5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可9 ]2 f3 v1 \  w& o
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6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
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0 q/ C9 U/ M: F* P  `" A* ?) u4 j! \（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）
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7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。' @( X+ S/ D% F+ `: B( @

& i0 X/ ]+ |% E0 X1 H& R+ p保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！$ v2 w$ \9 ]5 h3 ?) w: R. [
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[ 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 ]