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来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。) ~, c! J0 M* a1 v' W  @

& B. N6 t3 k7 G+ D+ b可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！
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我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！
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材料：
! d4 I8 b8 G# A6 n* \+ j+ r9 T" b2 片白鱼 （flounder）
7 _. f! w4 G. o( ]半盒 嫩豆腐
9 i" Y; D# c+ w: W葱花适量- W3 s* [4 j' b+ h( r  R/ n+ Z
3瓣 蒜 8 p* f8 E* h/ p' H2 e+ e
姜蓉一撮
* F0 }4 m4 l1 M. W  q10-15 只 辣椒干
& g" s7 j7 K; z- q20 粒 花椒 - D( _, G% ^, [) I2 I' k
1 cup 鸡汤（或水） , O( C9 i& ^- ]5 d
1/2 cup 油 3 I1 U2 `$ Y+ k! R( N
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）+ n/ l, L, S4 E& H- D4 A& Z( H
腌鱼料：
7 Z0 {: D4 }  l/ P0 N. y0 C1 tbsp 料酒& \7 u- F1 f$ x$ s  s6 K
1 tsp 芡粉 3 @& C# ^! d( X5 _+ L0 z5 y9 }8 K
1/2个 蛋清6 T# d, g1 l& i/ _* M* {, T
调味料：
4 A( [/ Q: L" d" j2 tbsps 辣豆瓣酱
0 J; X9 I+ s3 W- X4 Z2 I: s1 tsp 酱油
/ d2 k! a" |1 @. T& a5 V1 tsp糖 ( I5 N! s- T, r! A, k
1/2 tsp 辣椒粉# d# y% F" R) A8 J
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. |$ r( ~6 C5 A& ^6 o, P首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。, m/ e4 |: ]% o6 f% l+ Y: Y
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6 m# a: I6 R$ }* ?% l然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。2 l+ Q8 \: U9 s5 d  Y  D
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
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然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
* {2 l9 x, P- q+ X: f把剩下的油倒出大约一半，备用
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然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。6 p- \: X0 O; b1 h
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2 l, }; a  S4 ]0 x然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。: M2 }4 f1 F7 e2 W
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。; m* t+ ]# `* p7 O* q9 ^9 J" [. a
刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。 & b0 k8 ]2 M; y0 z
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不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
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撒上葱花，就好啦！5 p8 R' \% i* E. X7 W7 ~' b, t

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好香喔！9 ]# C% y+ t3 S+ A
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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做
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  d" p  p: h3 J1 u$ |" _) j不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。