[主食] 绝对美食！扁豆焖面~ 爱吃的都进来！

1、 选手赶面 1 ~" f  V! o, ?' c  [: W) S: t
　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 , z4 s4 W/ |% A: ~  A& H9 E. H5 `
　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 3 m9 K- u& ?' e3 c% q+ T
　　4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 - Z; L5 N& S' a
　　5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 & h4 z7 T9 b' Y
　　因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
3 B/ L  U' c1 T) \* R0 D) y, q　　2、 两人份配料：
! s  }1 f) E4 `9 }* L: X　　主料：豆角一斤，洗净，切成段
7 }. B, k2 ~( V8 U" P+ C' T　　肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
* i" z  Z4 Y$ R7 H# Z　　细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
( N  |7 D5 z! E3 S　　佐料：油，酱油，盐，鸡精 $ e; ^+ u5 d0 n* m
　　作法：
( J% O$ K: F! H" H) t+ n　　1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
; J8 G' f# X& A　　2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
+ n1 @4 B/ Z' x# J2 {0 f% t　　备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
* v; S0 H8 @- d" n: l+ k　　2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
" Z# p3 K: v3 ]( V6 t% i7 r1 U　　3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 2 w2 Y4 T) u' Y2 w% O& l+ K9 v4 X
　　4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。$ v/ i6 u' t/ m) Q0 m# j

  N8 m  L: j2 w" H$ I. l[ 本帖最后由 wwn 于 2009-12-16 17:40 编辑 ]