干烧黄花鱼
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% d- d4 ~3 Q# V. s, y  R- v原料：4 }/ L, k# J# I& I
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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1 b+ y, z6 q+ B; B" A( w% ?- F# `) {做法：
# j* b5 [4 o" u5 J7 X1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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0 e7 x$ T- ~2 o" W2 C* @# b- H2、鱼用厨房纸擦干水分；
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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4、倒油，开大火；0 C" x3 ^. N8 n. c6 G6 u
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5、等油9成热时，放入鱼；! d4 [( q3 o4 Z% i$ I9 _

' U$ S4 r3 f2 {. g, R# j0 g) Y6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）, d* g, {- {1 B( q
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；. L6 q0 F; {6 `' c( G+ T5 t! g
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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；2 {9 }+ m, j+ \+ \

' e! H) p& ~/ Y- l  K- C8 U11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；0 D+ Q; m1 Y' z9 ]  _; y

% v4 S; q( a* \  n# l: b12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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: Z+ B* ~/ X5 H) P# e2 ~13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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' n- d9 |: J' S" m$ x# T8 S15、白糖化了就放入鱼；
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16、放入葱段 蒜片；
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；4 o/ _. C3 f1 F% H3 L
18、放入酱油；1 G+ R. v6 @" N- {8 q0 N; h
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19、放入开水；
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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& G& N% L0 t. N9 q( e8 _; i) Z21、水开后，转小火，盖上锅盖；3 T$ }$ c5 [' n7 h

5 C" s% U0 n; T/ ]2 |5 {22、15分钟后，给鱼翻个面；8 F: t4 j+ A2 `1 t7 A  `( v

/ z% ]6 J4 y; f2 u23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；4 V' B! s/ V! r4 Q0 X- [2 s* c
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24、6分钟后，大火收汁；! P  q. A, Q# P" b2 A

* q2 ~! O. `% O. K9 ~/ |/ x+ a) s, H+ g25、先把鱼盛出；* s' l' P9 y* p: G
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26、剩下的汤汁收干；: n7 k6 d0 _6 F! q1 `7 |
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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% y. D5 V0 ?& Q5 o/ q6 c9 z8 bOK！！开动吧！8 I8 r8 k9 N0 D. c

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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。