糖醋圆白菜[5p]6 k( h1 {' g0 ^  }
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卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜、包菜，也叫包心菜，日文称为野菜，广西有一部分的人也叫做野菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。2 H6 ~5 P! s+ w' n4 s: r
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糖醋圆白菜
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素菜一般很考验技术、尤其是糖醋味、比如这个糖醋圆白菜、做法不难、难的是配料和火候。: q: x4 y* ?" V$ P7 m2 z$ V

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糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样、想炒出颜色翠绿、口感又好的圆白菜、要注意、醋放的时候、和火候、以及炒制时间。
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: _% W( C* ^* E& F2 M$ {原料：
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8 w2 o# H+ m! c2 L7 ?4 i0 F圆白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。
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调料：
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盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）。) n& P" q( B# Y$ W. o4 @5 Z& T& v

2 E0 F+ X( x( C3 n做法：( H5 e$ K5 s/ p
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1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；
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1 K( W* C( p- H' u% _: W$ Z2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；
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3、快速过凉水控干水；3 k. B! @/ Q/ H* `+ T
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4、干红椒切段、姜切末；7 F3 S, f/ C+ S" w

; d% T) G2 H& d: ^3 V! I% q5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。7 T! n$ s  l9 B' D2 M

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（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）
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看起来好做的一道菜，是很讲究功底的，好吃是关键。

各有各的好，偶尔要换换口味.当然好吃才是硬道理