1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） 1 z9 q' \5 ~' N# h4 E3 L
2．锅两个 , v1 k- N  J4 x8 H) s4 L
3．黄瓜一条
- \3 S9 ~! H- c+ e% d3 b/ T" f4．黄豆芽
& z' W( m8 }! g/ s) _5 }: O& l5．花椒 ( l0 D0 n8 n" a3 b8 Z+ z
6．红辣椒干 # ~6 d4 b! r7 A6 E4 [# B
7．辣椒油一瓶
. K* b5 a/ ~1 U, r8．鸡蛋一个  
+ q) W+ E4 j2 A! r【美食做法】   E2 X! o! P$ L. Z- ~2 R. n. f
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
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5 X2 Q) p! Y1 n0 U- Q2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
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5 s: ^! |. H2 m/ N/ R3． 切好的鱼片 % H5 U( J% \3 @7 C! b
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4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。: E% M8 P& x1 N, s: @5 w

% ?+ S; L. r  v/ b9 W6 c5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）2 [$ Y. l4 G0 H; p% M" M0 M, e
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6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。4 c6 q7 [* ^# H; z
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7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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9． 花椒与红辣椒干。0 w. ~, E8 I8 ^0 ?, q$ m5 t- ~

3 O: `( }- D5 I7 j, N10． 将鱼片放入水中。
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11． 捞一下。( ~; p& R" j5 n0 [2 N
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12． 装锅% F6 J$ A$ l$ q; Z# [5 {

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% H/ z  r: B( V9 P13． 将花椒粒放入锅内，炒热。( ^1 L: v" E5 U% E8 d% v' C; i

: R5 `$ w4 t+ t7 y14． 倒入鱼汤的锅内。4 d* p9 K. t: ^, V
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15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。; ], ^# r3 h3 p. Z9 j, f

3 R& b7 Z0 x/ [, m3 J: C18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”& ]1 q$ o' l9 q# Q4 }' H! R
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19. 米西米西/ S) r. [3 Z1 x$ U8 ]' H

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, {) M+ @: t0 m工艺提示：3 D" G% I2 H# R* n, {1 R
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。7 N; s! C: G) T
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
0 D* J3 N' r% k7 H9 I6 ^7 d　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4 l7 V5 }9 T- A+ k% M　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。3 ?. k8 V0 t2 H1 q
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。) r% D, ~2 W/ B' A8 _8 G
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
: ]7 i+ H/ s1 {; M9 K9 R　　另附上：切水煮鱼片的正确方法! W% `8 N$ ]. n( e1 Z3 Y7 s
　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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　　将鱼头、鱼尾切下
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了0 B' m" o3 M1 F2 K$ F, y
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　　将脊骨切成小段' c/ o( B8 q9 L: q
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　　将鱼头从当中劈开7 Z1 l7 j. V3 A% _
　　
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* x/ z( j  T: V4 d  x' L2 P　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践