原料：猪肉、香油、葱末、姜末、鸡蛋、老抽、盐、料酒，白菜或者芹菜。  e$ }; t$ j" Y6 L' s' @& j
1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。 ' j0 s0 c9 t/ d; V+ n' b) v5 W
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注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。 当然，如果懒人的话直接去外面买现成的饺子皮也可以啦。
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0 a( R3 Z: K. v! j. X2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
4 `& j' H* x: |1 s7 d注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
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6 q/ S! h, V: z$ c3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
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4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。 : K7 }4 ^( ]; c/ U. A" [6 _6 d1 H4 @
先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。 & Z  c  ?. }8 k/ z3 `( y( u8 V+ H

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9 Y" N. s' G$ F" Z5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
! A; h& `6 k# K: R( Z0 b注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。 . p8 p6 \- }; D( L

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这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。
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0 P& Z3 w% }/ o9 r2 ~- l6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。 - l/ K4 y- n+ [
注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。
2 T3 C4 P9 B* U# T  V: M, Y' g: d' {注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事） 7 u$ J, ]1 ?8 d

9 a( F+ ~4 K6 X; V8 k- R7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。 + X% O  B' W" _$ z, B7 e8 u
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这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。   }) p! n; j" I8 D! J) G- i9 |
很不好意思，有好些破饺子呢，不过这时的饺子汤最美味，呵呵!

这虽未到春节，但光看到这些饺子，已有了新意，未吃就已觉美味，是在谢谢LZ

呵呵，我们南方这边过年不包饺子，就是想吃的时候包。比较喜欢吃白菜馅的。

站着不如倒着，好吃不如饺子.
% u. t7 U8 R( \) A' f4 m咱的饺子是最好吃.3 Y+ |1 @) ?, `, _7 T2 ^
基本上大众口味都是白菜猪肉馅.

饺子是中国人新年必备的食物，真多谢作者的分享啊，让我们新年更喜气洋洋

最大的遗憾就是自己到现在还不回包饺子啊，看了楼主的饺子我的口水都留出来了，感谢楼主！收藏了！

看得我口水都要掉下来了,不过我们南方习惯包馄沌吃!

两碗饺子 保证你吃了还想继续要 看了就流口水

饺子我还是喜欢吃芹菜的。
# r# h) t# n( w5 V喜欢吃是喜欢吃。8 n  W! Z) b4 L9 K# E" Q5 s5 X
不过不会包。

还是饺子好吃，楼主做的太好了，皮都没伤着，能保住原味，好好