[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
$ e- R* P; _' B) L. ?1 R: g; \调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
. J( \6 ^  \  ]9 h准备工作：, K) |/ w6 h' a; P3 D; r
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。5 [: C) k) j! j; E9 \/ }- O$ J
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。$ i! c& C- ]5 [
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。( j6 S* ^% ]0 m% t3 I' Z
烹饪方法：
5 Z& n2 \. b0 L& M  X1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。4 B1 r! o* R1 h5 y1 x
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
: V* z3 m+ }+ w4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。; u0 s9 l( w  `- x& E; D8 C
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品
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/ @. {8 V. X' d; c; c! D7 y[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]