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[热菜] 菜品推荐:糖汁小排骨【9p】

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菜品推荐:糖汁小排骨【9p】

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★糖汁小排骨★+ p) b0 ]' c8 b" [; k. B! J& t

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0 n8 W: J) A4 O% X7 r6 l$ N材料:肉小排 500克 ( |% D+ o7 }5 b1 G
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( `& k9 G$ k( Q9 ]! p9 |* D调料:料酒、白糖、白醋、盐
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做法:首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定,开始炒糖油8 }$ O, Y8 O% Q' D5 I
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; \2 I* U% `& X+ e0 j+ r7 ^不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。中间可以适当的调整火力大小( [; P* _# {  K1 V

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待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨,迅速翻炒,以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料,不然之后会不入味,翻炒至肉排上色,5-6分熟
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+ n3 [5 H, G0 _( B差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右4 I( W, q0 d! Q) _! J; L) Y

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十分钟后,焖煮得差不多了,这个时候就要开始翻炒收汁了- d8 f" r, T' J2 X, s
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) z5 Q+ Y! _: N  j" D+ r" B不要着急,一定要看到汤汁粘稠,和排骨融为一体的时候就可以起锅了4 g! C5 g* G: o' [" Y

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) j5 f8 n, J' A4 a0 a2 I' }好吃的蜜汁排骨上桌咯!这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意
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★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★4 J3 O8 c9 e" O  d# g% \: N

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[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-12-9 15:23

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实在是憋不住了,太诱人了~颜色入肉十足,很想尝一口啊~

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炒糖时注意不要糊锅,其实用水炒糖就不会糊锅了。

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感覺真不錯,不過排骨不用先燙過去血水嗎?% r; f, O+ l5 R
因為豬肉直接炒不是都會腥?

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我就喜欢持排骨,真是色香味俱全的,忍不住了。

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1、首先应该用热水淖一下排骨,不仅可以去血腥、异味,而且可以去掉油腻。/ f1 L1 V# k: E& w) i3 F& _0 m; J
2、上面的介绍,好像少了加高汤的步骤吧?这样不可能焖10分钟的。1 [% l! r: t6 j$ x

' |! Q" p& p0 P  ?& L5 b哦,如果开始糖糊了,那么排骨会变得很难吃,发苦!

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诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

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这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。

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