LEVEL 8(卓越品质)
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0 T+ x C1 r( @. B9 C$ J! a % Q# O) N+ P r; [6 T2 Z6 I0 A7 _9 s$ W& E2 a+ X" h ★糖汁小排骨★+ p) b0 ]' c8 b" [; k. B! J& t ; k l4 x* A! z+ v 8 h$ [* t& T" r- R% Q7 s5 U
b+ c, P7 A2 k" G9 J% o! ~0 D4 n+ m5 f 0 n8 W: J) A4 O% X7 r6 l$ N材料:肉小排 500克 ( |% D+ o7 }5 b1 G / a* f) a4 k1 R. l8 [) t9 B4 Z - o% \; n+ x( `) F, V/ x+ F1 ] ( `& k9 G$ k( Q9 ]! p9 |* D调料:料酒、白糖、白醋、盐 6 ]4 x1 G! I& O3 _9 X; H, M1 ]" J1 d+ U) L' Q , M/ ~% ?- V% g& r) o 2 T) _* ^3 k# U2 I; |' @/ z9 b 做法:首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定,开始炒糖油8 }$ O, Y8 O% Q' D5 I 5 X& h- r2 H: w- Z" S; ?: w g- j. Q- ~5 }4 X4 W) w' {% P* l! _- W1 s8 S! _ ; \2 I* U% `& X+ e0 j+ r7 ^不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。中间可以适当的调整火力大小( [; P* _# { K1 V 4 k' H" G6 [' _/ L' J) z$ F5 t ; m" O* L5 T7 |( s8 g+ K+ I6 [; F) V4 g+ O; f 待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨,迅速翻炒,以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料,不然之后会不入味,翻炒至肉排上色,5-6分熟 3 {# A$ M3 p; U & y, {# y! R4 F( `7 Y$ S . u, r, z8 m9 G4 I + n3 [5 H, G0 _( B差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右4 I( W, q0 d! Q) _! J; L) Y 5 X! u/ I) M) E* }: C 1 k z! C% C2 N: v$ H8 R% x% g' G7 j& W& z. K- c$ F% C 十分钟后,焖煮得差不多了,这个时候就要开始翻炒收汁了- d8 f" r, T' J2 X, s $ u8 P( V V R$ {0 ^1 W & a! c D# Q* W7 g# t ) z5 Q+ Y! _: N j" D+ r" B不要着急,一定要看到汤汁粘稠,和排骨融为一体的时候就可以起锅了4 g! C5 g* G: o' [" Y - o$ ]8 }( x) Y5 q; a" s; i7 K$ T% Z( N' ~/ @. h ) j5 f8 n, J' A4 a0 a2 I' }好吃的蜜汁排骨上桌咯!这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意 % ?: R( x9 Z v) @0 W7 G 9 l8 ] D+ {8 v$ Q% J A* y( k 8 E/ n. S- p) P0 R7 ?0 @3 e; H) F9 v" ^ : L$ ~' R. X" K. d4 N) z
# W& d8 l" K; D( T% r- x' i0 H4 T" G ★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★4 J3 O8 c9 e" O d# g% \: N ( {! H8 y; P* C: G( W
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