牛里脊肉 300克，西兰花半棵，大蒜5瓣，泡椒2个，生姜，盐和鸡精适量，食用油；1 f# }6 P7 Z% q  S
腌肉料：
9 K) b" ]5 s3 k' l; ~料酒，淀粉，酱油，孜然粉，辣椒粉，白胡椒粉，白芝麻，花生油；* g2 C) C% ^* L* q! U  u0 L
步骤：
' Q& H$ E' U# z, _  k7 ]1、蔬菜洗净，西兰花弄成小朵，与切成小块的绿杆部分一起过沸水焯熟，同时蒜和姜剁碎，泡椒切圈；+ S7 X- j  ]0 i, i8 V- y
2、冷冻牛肉拿出来冲净，自然化冻至中度变软，切方丁，完全化冻后拌入腌肉料，抓匀，盖上保鲜膜腌上至少半个小时；
2 {3 o6 s5 \/ z7 A% W3、炒锅放油，油热之后下腌好的牛肉丁，滑炒至变色紧实，盛出待用；: Q3 [5 X" |: Z" N. R8 S
4、炒锅放底油，下蒜姜末和泡椒圈炒香，放入炒好的肉丁和西兰花，加入少量热水，大火翻炒，至香至熟，最后撒上盐和鸡精，混合入味，即可装盘食用了。# t% f1 @4 o$ b# C
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如何做出嫩滑而不发柴的牛肉？归纳一下有二点：
, x- e0 t- y( f8 x( l% P- `1 g' [7 a1、常说牛肉要顺纹切条，横纹切片，肉丁要弄规整，大小统一。冷冻过的肉好切定型，但切好后要等其完全解冻后方可添加腌制的调味料；" K) [3 W& a/ I* e5 \
2、腌肉是很关键的一步。最常用的方法就是要放淀粉或蛋清，再添加其他喜欢的调味料，而且要加些食用油，据说待肉遇热后，肉中的油会因“膨胀”而将肉的粗纤维破坏，使肉质更嫩。腌制的时间一定要充分，以便所有材料能充分渗入肉中。如果是上班族，也可以早上调好，然后将其放入冰箱冷藏，等下班回来后，拿出来直接烹制即可。- B1 p5 T4 W1 s* k
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看上去令人食指大动，垂涎欲滴！一道不错的菜！

果然不错啊。有大饭店的风格啊。得亲自做一下试试。

里脊肉的确非常美味，其实炒出来后要是我根本不用放后面那些菜
) i. N2 _" }% |4 S5 Y1 J- l0 S- M直接放点调味料就开吃了，当凉菜很好呀

配酒不错啊，来点红酒，哈哈，我喜欢下酒菜

这种肉丁很好，既可以下饭，还能当下酒菜，还耐放，最好别太咸

做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享

明天是周末，我试一下，让人快活一天肯定没问题。

如果把西兰花换成别的东西呢？根据个人口味吧

做法与配料都不错，不过换我做一般会把牛里脊给换成猪里脊