鱿鱼1只 、芫荽（香菜）1小把 、红椒半根、大蒜4瓣
3 z4 }' ]) `; h调料：* @# H, Y9 `" g, E
料酒1汤匙（15ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（3克）、糖1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/4茶匙（1ml）
  F) E3 m( H4 j2 }. T9 h4 s做法：
  D" E- T) F) K6 e, g* U1）将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根像塑料棒的东西）。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉，是个比较方便的去皮方法。! Q  x4 Y5 L, G6 x
2）把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条（如图4）。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。9 o) L: X7 p( z( l; j5 {" b4 Z
3）全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条（如图5）。与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。
; g4 i* k2 s; j0 d( h( h8 C4）将打好花刀的鱿鱼，切成三角块（如图6）。3 C1 u& H! }* H
5）锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时，鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。
% k5 K# i1 ~! l! ?: q6）大蒜去皮切片，香菜洗净后切成4厘米长的段，红椒去蒂去籽，切成4厘米长的条。
, B. S- k! d2 Z% B' Q1 H# e1 @! H  F7）锅中倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大蒜片煸出香味，放入鱿鱼卷翻炒几下，放入白胡椒粉，盐，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下关火。, ?' {! R/ Q( H/ W3 x  u
8）出锅前，淋入香油即可。, x# i* J8 i2 {0 e! j" V. a$ i
( r" s) k2 d9 U6 S6 K8 }) ?4 ]
超级罗嗦：
& O" [, b; B# Y4 c; F**芫荽，是香菜的学名，芫爆，就是用香菜搭配着炒某些东西。比如芫爆散丹，芫爆肚丝，芫爆土豆丝等。
( \+ P* \) J) s**如果觉得，自己收拾鱿鱼比较麻烦，就请卖家代为收拾吧。主要是去掉内脏和骨头。
1 ^8 K/ P7 T6 V8 t**但切花刀的方法，还是要自己尝试一下的。刀身倾斜45度，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成菱形的花纹。如果是90度下刀，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成类似腰花那样的花纹。你喜欢那种方法，都可以。+ i1 J0 l. J5 E+ ^
**但鱿鱼比较滑，给它打花刀是需要练习的哈。
; s; r1 j3 l$ I% o2 g" U% G**做这道菜，不用鱿鱼的须子。但你千万别扔了，我们可以用它来做海鲜酸辣汤哦。
9 G, p8 I* Q, G1 G; k/ o& S, j8 s**在文字步骤（5）中，焯烫鱿鱼时，放开水中放入料酒，是为了在焯烫时，有效的去除鱿鱼的腥味。2 |3 u9 v3 {* O6 G  A0 s7 k8 q
**这道菜，最重要的一个调料是白胡椒，绝对不可以省略，也不要用黑胡椒替代。否则，味道绝对不好吃。
2 U6 V5 s* o# W# x**炒鱿鱼的时间不能太久。焯烫15秒钟，炒制最多15--20秒钟即可。口感老了，就不好吃啦。
1 I- J( ^$ D  h8 H1 w/ v0 u

爆鱿鱼我和老婆都喜欢吃 不过现在好多鱿鱼都是干的 被药水泡过的 没有新鲜的好

不好意思 版主 刚才由于网络原因 我以为没有发送成功 结果我发了2次贴 请见谅1 U4 I) Y  D. a- ?6 k: L  W1 r

7 D5 W/ Y0 V) C# D[ 本帖最后由 1413814 于 2009-11-23 23:30 编辑 ]

我喜欢口味重一些的，一般是用花椒和辣椒炒，用一些牛油味道会更好。

原来芫是指香菜，我说是什么呢，看图片似乎很清爽，那个鱿鱼花不好切呢，每次弄都会切碎

正准备吃鱿鱼就看到了新的做法 等晚上去试试看好不好吃 好吃再来好好谢谢

楼主这么个切法,刀工要求很高啊..如果间距大一点会不会烧不入味啊?

好看未必好吃.# D' B5 D+ T' R6 t, J, H

4 |; A) \3 l0 Y! j* C  H0 L7 Y! |个人还是喜欢辣椒式的鱿鱼,下饭.

看看就已经很不错了，想了就直流口水，要能吃吃更受不了！