天气越来越冷了，大家可以照着这个方法做一次火锅吃哦。这个可是我亲手制作实拍的哦。3 B* t( F7 w4 s% e2 Q

/ S( ]0 S& a" I' s1 m! I0 n　　一、火锅底料的炒制  t- i. h  \4 U/ d; x

! X5 N, z" L  Q# [$ e9 T$ C4 d　　原料：菜油５００克 牛油３００克 郫县豆瓣３００克 干辣椒５０克 生姜２０克 大蒜５０克 大葱５０克 冰糖２０克 醪糟汁１００克 八角２０克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴１０克 草果５克 紫草５克 香叶２克 香草２克 公丁香１克 4 y, P- |2 z. w; }

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　　1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破切片；大蒜去皮剥成瓣；大葱留的葱白；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。4 e2 L/ Y9 \5 h4 Z8 _  D

　　2、炒锅置中火上，等锅烧辣过后倒入菜油烧热，然后放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约半个小时，一直炒到豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
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　　3、然后下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，
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　　4、加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。 . {9 S. l* F/ z5 r  u: q. h% P

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' N+ Q# Q  s9 Y/ g3 o- V  i二、火锅汤料的调制 6 s; b3 {) u/ y1 \& y. Z) R2 n" u
　　原料：猪棒子骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的火锅底料全部? 干辣椒１５０克 花椒２５克4 `' B1 C* @6 b0 \  ]+ g
　　制法： 8 z, V3 r2 a1 f6 P- K* ^- ]
　　1、猪棒子骨洗干净后敲破；生姜拍破；大葱我就用的葱叶子。' _9 `" I  s! e2 G" c+ K
　　2、先将猪棒子骨放到开水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，( r9 _' A) i. Y% _! x* E5 A

    3、用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 $ }) Q( Q( j8 y( X$ P9 o9 v

　　

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　　三、吃0 ?9 a- X& o" y$ j

　　这个过程我就不用说了哈。　
) @% H; x* o/ i3 |　　赶快试一下，做一道属于你的火锅，巴适哦。
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[ 本帖最后由 sanmao 于 2009-11-20 16:39 编辑 ]

对我很有帮助 ，谢谢楼主的分享。正准备吃呢