[热菜] 家常海参[川菜]

【原料】：5 ~1 u+ i" M* h+ x) v$ z- w
水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐5克$ W' b* ^- J+ ~$ R( Q! W
【做法】：2 ^# A. P3 [: Y7 m; L' ^

" p9 q- @0 U2 z) V# Z' h/ {海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。% l+ K4 Y4 ?$ I6 L- \# h0 r
猪肉剁细。
+ o3 I9 l8 [' g! J* E. I$ @青蒜苗切成大粗花。8 g; o7 U. }, @' J
黄豆芽去净根脚。
: S' x+ U+ Y, f7 H4 O4 C$ K: h! \豆瓣剁细。; k; h! }* P* G5 a: G; I
炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。2 @1 S$ ~; k  I' Y! i; B1 ~. x6 a6 P
再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。* G1 B8 F1 y- ]9 v' ^5 c
另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。