[热菜] 茄香蒸蛋羹

一人份材料：
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( H& r; a1 l2 V. `3 g鸡蛋一枚，稍大的番茄一个，盐少许，一点虾皮和葱花，按照个人口味还可预备香油，辅助工具是一个刚好能拖住番茄的一个小碗" `) h* q. Q% I, z. V8 ^
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. P$ L8 c) D, J: A* p8 }% O$ ~- i步骤：
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1、番茄去除上方的蒂部，将内心挖空，放在小托碗上待用（挖出来的瓤可以直接吃掉，也可以另做一个凉拌西红柿）；
, L2 H1 u6 l# q" s/ m9 ?+ z6 C2、打一枚鸡蛋，加入很少很少的盐，搅拌均匀；/ I: H0 F* B4 p. R
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3、往蛋液里加入温水，清风姐姐的方子水蛋的比例是2：1，我严格的执行了，结果发现对于番茄容器来说，水可以再少一些，1.5：1应该就ok了～（这一步很关键，水温和比例对于成品的卖相和口感都十分有讲究）；/ o! _& p# Y4 ]& U, }7 q

' y, f  x! i( o3 T8 E4、轻轻的把蛋液和水混合均匀，尽量减少表面的泡沫，然后用滤网过滤一下（这一步也很关键，蛋液够细腻蛋羹才没有杂质，质地均匀）；1 `' z" i# ~- v

7 a4 l) d6 t# I5、将蛋液倒入挖空的番茄，不要太满，留一点余地，我的刚好全部倒进去了～
1 g. v: i# m% y. g0 F9 E5 Q2 ]; ]6、我用电饭锅烧热了水，你可以用任何一种蒸锅，水沸腾之后再隔水蒸。我是放在蒸屉上蒸的，蒸的过程中给盖子留缝，防止出现蜂窝状；' M3 @& a/ `& `- V% ]; a( U( t, ]
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7、从水开以后计算10—15分钟就可以出锅，8分熟时可以在表面撒上虾皮和葱花，另外可以用牙签判断是否凝固成型～
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[ 本帖最后由 xiaoxunge 于 2009-11-20 06:34 编辑 ]