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6 ~* Y6 M4 f+ }8 s" _原料：/ d- ^  X" c( N9 e% H( v
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猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。3 X/ ^" n9 W/ v' j

5 k0 y7 p9 |" i2 ]" q( r! s做法：
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3 X! x7 b7 i9 l, K8 ~! t1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；2 g6 [* {: e' e, [, p

4 O. L0 O) f8 z) s: I  o4 ^' V( `2、猪肘子添加冷水，大火煮开；' ^/ \- h  a- Y% w; R

. Q: r( a% }) r! x4 l0 @( y1 U/ {3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
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. H- E* b& S0 K4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；& G9 S- J4 f! F, ]

4 Q; C# {( f0 h4 ]' _' q+ T5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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0 S  Z! \5 W5 R& ~# s. ]" r6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
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7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。' q1 r$ l8 c/ L7 y! [) w. C
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蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。/ e" d, f. q2 t
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8 A, C9 E0 n" r$ P温馨提示：+ F5 _, i7 M0 O- E1 ~$ Z+ Y3 q
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；0 S  _6 ?  g2 [) `

" x0 H# u; V+ U; T3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；4 X/ r$ A5 B* T$ G3 f% V4 \5 B

( E  N/ t" z) @1 K8 K; k4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；! y) k. d1 |6 E+ U( e

( W+ @, W* g3 D$ c- {5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。. C: T8 U- [4 U" C* j1 w% C
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[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 ]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。