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辣子鸡和回锅肉是我最喜欢的川菜！* O$ m+ k# J7 {0 k* r
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2 k( r9 n. j8 Y! R    一口脆，二口嫩，三口麻，四口全是辣！！！纯正的重庆辣子鸡，肉块外酥里嫩，麻辣十足且越咀嚼越香。夏日到了，人们越来越喜欢冰凉的食品，但过多的冷品不利于体热散发，食辣可以促进汗液的排除，不但促进了体内的代谢，同时夏季食欲不振，食辣还可以促进食欲。夏日食辣，反而给人一种热辣后的清爽之感。
0 \7 l/ }! j6 b0 D, j　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。( |9 B/ Y- }# q+ R. F5 C# ^
　　
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- h+ o$ E: l+ {% g　　步骤1：原材料准备：新鲜仔公鸡腿肉，干辣椒，麻椒: a- N+ z- V% h+ X- y
　　步骤2：将鸡腿肉整理干净，剁成小块，加少许盐、胡椒、姜葱、料酒腌入味。
* |; k. }7 l% [- \　　步骤3：锅中烧热油，煸炒鸡块炒至金黄干香，放入干花椒、干辣椒、姜蒜炒出香味。
. I* C" Y0 X2 P* J: A, c1 M2 z　　步骤4：出锅前调入味精、芝麻炒匀即可。" b2 L0 K9 a) {8 e7 i. }
　　
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! [5 {1 n$ o2 ^温馨提示：
! x  a2 r, j+ z3 l3 l, m3 T　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。
' N; }6 Z$ U# F+ p# K' n: P# n2 ]　　2. 腌鸡肉时放盐即可入味，如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉，影响味道
# M2 b; L4 I' [9 K; ]　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
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9 ^/ M3 @* ]; q[ 本帖最后由 汗人 于 2009-11-7 22:32 编辑 ]

1外边店家做这菜的时候 基本都是用炸 而不是用炒 这是重点
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2个人非常极度反对味精 鸡精 这是对食物的强奸

我觉得做菜的时候麻椒多一点，口感会很不错

引用:

原帖由 傻傻閪閪食煎堆 于 2009-11-8 02:59 发表 8 K$ I7 I& y' t4 Q, Z' v
1外边店家做这菜的时候 基本都是用炸 而不是用炒 这是重点
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2个人非常极度反对味精 鸡精 这是对食物的强奸

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1、外面餐馆主要以便捷迅速上菜为目的，真在高压架炉上炒费工费时，故做此菜都是先炸至九分熟或是全熟，再回锅烹调。
: D3 [; @8 t4 h' ]$ f. X2 B   传统做法，尤以家用做法都是炒熟，这样香味为入；8 }9 \5 Z, G4 _  `. p* ?. I

+ q# O9 v1 p# _* {2 y2、此道菜也就起锅时放入少些味精，这也是传统川菜的调味习惯，同样也存在于大多国内菜肴的烹制中。
3 M3 V) ^( ]0 u( b2 ?   所以现在说要新派川菜，改良过往川菜不健康的制法，大多数高级酒楼也顺应国外餐饮趋势，不添加味精、鸡精，改用第三代调味品：鸡粉。

今天上网找的辣子鸡做法，自己做了一次，火候没弄好，有点生～～～上来看到这个贴子真是缘分啊，处女贴给你了～！！！！

真是不错，看起来就有诱惑力啊，还是要学学咋做的

不会吧 这个菜有这么简单吗 应该很复杂的吧

呃，这个做法好像蛮简单的！！) H1 g  y* E; [
明天继续做一个！！！

很好吃的一道菜 那就是太费油了  油炸食品还是少吃健康

好久没吃这道菜了，最后一次吃还是上大学时的事呢。