【菜系】 家常菜谱
, j& p: H- D5 C& u. I$ ^7 M7 ?【主料】 猪肉0 j2 n! S2 ~1 ]9 D  o0 J  }
【做法】 卤: k! [% B9 ]+ B7 _) W5 C
【味型】 酱香! |4 @% v3 U8 S6 E2 E/ @3 h/ @
【成菜】 热菜0 `9 }* ]& T" |1 ?8 a9 ?  b
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原料：' u; O2 ^$ v# H1 S1 }7 ~
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猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  , I  J4 |  z, i, h5 q

# E) i5 b7 ^' ]调料： - ]; k$ _2 q% i% `# }0 c

/ z& K$ Z+ @; C. U( {( R8 v八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）
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做法： 7 y6 ?8 f" |: n4 l
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1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
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4 S$ R4 _5 ^! V! W# ?% H2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  7 {5 k/ U$ Y- B3 a) w' U+ n( n7 \' H
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3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
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4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 7 Q& a! {  i6 {5 v/ {* e% L! F

; W3 s7 M5 |1 r' t: `5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。 ; b5 }/ `( |8 z8 i- J) d2 r
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超级啰嗦： & G! r2 d* Y0 D, M
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**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。( Y2 d7 z$ S, {, k. t
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
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- O2 y' ^* E* d0 j- u1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 7 y6 \+ L- d9 h1 b7 j* S

9 t% S- @7 _# f2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。 , }/ W  [& L4 H3 w
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3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。 8 R. ^6 z' p( c6 I+ ~3 |# }
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**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
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**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。 * n$ x$ Y( r4 M; g. A
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**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢