妈妈牌美味黑鱼汤
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妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！
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6 |8 t; L$ N9 p  [! H# j问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。
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想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。7 h+ X' T8 U2 W; Y0 ^

+ }! A. i7 R) F  t9 k- C. P4 t+ y. `妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）8 y! m0 }) T  x' S: l% G' d

  J& P# e, V6 L, V9 w可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~; e" a; n0 ?# [; Q) x. K! k
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妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~' s# H. j, [& p

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. T! @9 P$ Q, I6 M1 M. ?- L做法：: C/ ^  F; f) l% A( U6 i( M

6 k5 w- L, t' X0 M0 M( U% D一、材料：
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用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。0 H0 _2 z5 U  x( K. k  U
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) f4 [; ?/ w2 p/ c4 F二、准备处理鱼：3 I; ^1 ~0 S9 i: _7 E+ R: C0 ^5 _% ]1 W
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1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。  O( A, V" o4 a2 Q: \6 g3 h( C7 m

8 z; W! C! N+ ^  _6 r, e. r) P1 o2、  鱼头对半切。/ S3 k6 G& E% s+ W$ o

/ I- `  e" G/ {/ H3、  4、鱼身体切蝴蝶片。
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) U; X/ U& ^3 d: U3 e* C" T4、  老姜用到拍扁，切小块。
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三、步骤：( H+ P, r' Y0 c8 ~
1、锅中放适量油，将老姜放入。' k+ m# x; G6 z5 v2 V5 _

. |1 B6 @$ g) G3 B7 r2、将切好的鱼片放入锅中。
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$ h1 e1 `# l6 y: ?: y( ]3、适当拌炒。
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  l0 Z7 X' H. c( x4、放清水，没过鱼的量。
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4 d" d& m5 A0 }- z; L) `" p9 s5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。
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1 B4 l6 w- P$ x6 m6、葱切段待用。
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% a3 Y( R. a8 R" ^0 f" ~' f, [7 [- j# x7、等到鱼汤变白。/ Y$ D# n  }" ?! l0 f
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8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
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- d- p0 k7 {+ }8 d; Q' J; d, r4 w% S9、出锅前撒上葱段即可。5 O2 a# V) z- n/ q$ ]! _
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/ W% p2 C' X$ Z4 R开煮之前~( ~8 M$ g, j4 F
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% }) F. e& J( M/ ]% o: s汤变白喽~~
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0 ~( k) A  Z+ B8 ?5 C, d关火！
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. R- D* c% r' T) c1 V提醒~" j' E  j7 n7 v6 Z& _7 o1 {

% S7 W: u4 C3 ~$ C1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。2 \. l$ s8 C) F  ]2 s: g& C1 ~1 n

" m! E% x7 ~/ @, {2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。' y0 c0 X7 y8 \2 i8 R
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3、要放适量糖，可以提鲜~( _% r, e+ o+ |) y% d7 ]1 G

. I1 @! }7 M, G$ n" P4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。
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% V' s  _* n- s" H2 X你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。4 i( p  V2 J: f, v" j, n$ G

( j/ ^" P$ J8 A* \' L" B0 L告诉你三大窍门吧。。
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0 D! g7 r" q' l3 Q一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。$ q" o5 K7 ?4 W4 o
  
2 |: V1 d) ~8 i5 Q5 T" n# v二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
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( a' ^# M. ~) _* E, _三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤; t3 ^3 y2 {1 K! G
总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了