秋冬之交，天气转冷，正是进补时节。但不少人一吃补品，就出现口舌生疮、腹胀腹泻等“虚不受补”症状。其实虚不受补是可以改善的，适当食用平和补品以增强体质，淮山杞子炖水鱼就有这样的功效，汤中主要食材淮山健脾补肾，水鱼滋阴凉血益气，尤其适用于阴虚。
1 C. v1 u) N$ P8 l6 n3 ^6 Q# w2 t) y9 h, b
　　2-3人份
. q3 c: I: F0 S7 b. D* s* Q& m2 F$ ~4 m1 S
　　做法：
% g$ ?0 c3 ^; ~# C: v( o
* h- Z9 t5 V  h* L　　1. 洗净宰好的水鱼，斩件；瘦肉洗净，斩件，和水鱼一起汆水捞起；- P& f$ g1 D! V% o( {) C
* {  c, D0 K% _. ?6 k$ f+ @
　　2. 杞子和桂圆肉洗净，红枣洗净去核；* a% i+ e: y* a/ K' t0 N! E
& G, }! d7 ]7 l5 y& E
　　3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。/ ~7 |* [: P# e( \6 u' D6 n

, e5 i% J9 K  s1 T  p　　功效：滋阴补肾，安神补脑。* i+ s- u/ [4 r/ N6 Y+ F" c! o* K" U
2 K) n0 G$ h2 m& I. J" U* h
　　●美食科学堂
) f  p& I. X! i0 \& q7 p6 P, M7 q" w$ `" g% ]2 C
　　水鱼  X. N) [/ D. C6 b: j  i1 h

; G" E( C& h* p2 ?　　水鱼是鳖的别名，也叫甲鱼、团鱼等。在广东话里，被人当成“水鱼”（指容易被人骗钱的人。水鱼是扁形的，在水中刚拿出来时，一按它的壳就会有水挤出来，“水”在广东是钱的意思。）可不是一件开心的事，吃水鱼就不同了。水鱼是比较高档的水产品，高蛋白、低脂肪、营养丰富，自古以来就以美味滋补闻名，有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃，延缓衰老等多种功效。但现在的市场卖的水鱼绝大部分是养殖的，如果有人跟你说他的是野生水鱼，还是不信为好。
; r- [! Y7 `3 r0 Z1 ]  O: ]
- e8 V& {; Q( E% |1 V) z　　在粤菜里，水鱼的吃法一般以清蒸、炖、煲汤、打边炉为多，像荷叶杞子蒸水鱼、金针炖水鱼、土茯苓北芪煲水鱼等，也有瓦罉红烧水鱼，比较香口。水鱼甲壳周围的结缔组织称为“裙边”或“鳖裙”，是营养滋补最佳部分，旧时还是京鲁菜的“八珍”之一，富含胶原蛋白，口感滑嫩，有延缓衰老、护肤美容功效。红烧裙边、鲍鱼裙边炖汤、凤翅煨裙边等是此佳物的美味料理，多为大宴席中的上等菜肴。. T' K( |7 a$ g3 U; d- V% l9 G

  s* f$ j( a' d9 o( d% L' `　　●靓汤心水0 Q- `+ x5 Z9 M4 ^5 A7 H0 g' y. z' h

  U/ x( T7 \( ?+ Z; a, D% j　　为免处理麻烦，买水鱼时请师傅一并宰好。但讲究的，也可将水鱼买回家放在一锅清水里，加慢火，让它在加热过程中“放尿”后自行死亡，再除去内脏后煲汤。

这个东东好啊。煲汤最喜欢。精华都在汤里了！! p8 c" |% l& [4 `
就是杀的时候麻烦。

好象少了点什么，只能是补品不是很美味啊！我看要加点盐吧

我们南方人就很喜欢喝汤,尤其是这种滋补的好汤.