【原料】4 N% G/ `  ~% ]: T0 ?2 S
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主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。/ c! Q9 _3 \6 _0 L9 H  p
配料：水发香菇25克，姜丝15克。
) S/ e1 y+ n  K5 I/ _. @调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。 % S3 Y) O2 H1 \% M! {* k3 A- v( h

2 r1 w; t( ?5 b0 B【制作过程】
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（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4
9 L/ G3 A5 O9 v% T) w% Z1 y厘米宽距的刀纹，装入汤盘。8 @9 a; n5 c* }6 V% l1 V7 t
（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500
# _6 ?3 R% I0 k. o; N6 Z" G* C克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。
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【工艺关键】" p; }+ |( X( F  x8 m

6 H; u9 H: q# r. U  v蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。
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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧