主料：河鳗500克
6 y) H1 p! G7 F辅料：淀粉(蚕豆)20克,- j8 ~' z0 _& T8 L3 E  o7 Z4 q& c
调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克, K8 M, Z0 m3 S0 k
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特色：( u1 v% m: u4 ~/ D- {
成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。  S5 H2 K5 _# j8 P
煎糟鳗鱼的做法：
3 X* k6 i; r. U- K1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；1 k. o' v8 r( A* A8 I: K- w2 i
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；' j! _; ~. H/ x4 L6 F. t
3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；8 K  X! I& `) w) L
4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。2 v+ U  b" ]! y2 n/ ^
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制作要诀：+ d& D; u+ M1 w/ p% S% n7 V' x
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；  h5 z8 Z4 |4 M
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。. t: [- r3 q( Y6 q8 _

呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试