[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
6 y% i1 v( U% R0 m9 I/ o* B, S
, L0 q7 ~' q8 Z: }: {2 @佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
1 a! P- @5 n0 y9 ^) n' m, Z9 {; p) M! `) S* |' e' p# e
做法：      / H% u; w, t) L1 e$ b
1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗+ C# Q: Y8 }' j2 S& n* T
: e6 f; o" K. O. b% I
2 佐料备齐
  {& `+ C6 U* ]0 T0 D* `# z' d5 Z$ C& e
2 X" l/ |" Z# o: Q$ p3 猪脊骨清洗干净2 K4 E8 U: g# S9 M

9 Z4 K3 Z6 S2 t- i6 o) L4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
: z4 ^0 ^: E- b* s# `7 c
2 W* S5 W/ L6 N# x0 e$ ~ 5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
. r! @+ y* e" m: d- t; R; f3 o3 d2 [" K3 p* B& @
6 焯好捞出用清水洗干净. H" w3 K$ n# P8 K: H# }! h9 ]: v
$ C  [- M% q1 J% f) X# ?
7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中
$ c/ V$ i( P3 S. w4 i* [
9 C) z  q5 ?6 n  }2 @+ X4 t( [ 8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈/ l1 X  c, N/ a
; v1 Y% Z9 ]/ z+ M/ i/ H
9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
7 P7 {, P9 b- L  q. l# a+ `! e$ q  v# c+ ^/ {- R4 C6 f
10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜$ Q3 Y2 a, |* z! ^6 `+ ~  P% A) m. I

4 `. ^8 h* L$ P3 ?2 O11 放入盐5 q+ ^* k1 \* Q

& H. y3 T* s. L+ T6 i# N12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮6 x, S* i5 O8 P! }4 Z2 n! W

( t- ~3 j5 J: C, h% x3 u13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了" G( h; Q" v* A2 c, T
5 n- D! f9 B( E$ R1 F
注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。
; P4 M$ J, m. q- l) ~* T7 E
, U$ v& t/ m/ F) u' W( V  ?[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]