[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
2 P% k; b, E3 @  T( F1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
2 q! G7 m8 Y7 g) P5 v, a/ D$ ^2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；7 y: j& {# i9 L- Q- ?: W
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；' {+ {" A- ?0 j/ z: Y
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；0 w4 i$ Q0 `0 M+ U/ {
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
5 d& o( M/ Z# W. I* f3 F. |6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
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3 H7 g7 L" X# M' s, {+ [) m小炒牛肉的制作要诀：
5 b) Q8 |* m3 X( H; b& Z( |1. 牛肉过油时，不要粘连；
* |+ A: h5 E) p3 i2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；* B4 ?; ~3 A% H1 @5 x
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； , }$ E/ b: }7 s* n9 g* P1 @, ]
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。