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温州鱼丸家常做法
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原料:味鱼(海鱼,最好用鳘鱼,包头鱼也行)一条约750克(也就是1斤5两吧);生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许;山粉(地瓜粉、藕粉都行,只要不是面粉)
( P) n) }+ V4 }9 t4 f+ D6 K1.鱼斩头,鱼身从背部下手选肉去刺(净肉也就是500克吧
) W% ^$ x0 V/ q5 A6 E' g5 @2.然后连皮用刀切成小条(你懒也可以用刀剁成泥),生姜切成细末,葱取葱白来也切成小末
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3.把鱼条、姜末、葱末和一起用手揉至均匀粘手后才能放盐5克,至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后继续揉,直到感觉很粘很有韧性了,你再放入山粉100克,再继续揉至看不到粉粒了,像个面团似的也就成功了半成品了,接下来支持完下一步你就可以张嘴了。
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4.锅放水,烧开,然后改用小火,把揉好的鱼团放在盘子里,用筷子或用手指,把它挤成小条推在水中,待浮出水面后捞出来放在汤碗里,上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀。
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