原料：泰国香米4两，肉丝少许，肉松少许，皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。1 H! v: W( I; ]2 S

3 b( n- L( S# \8 T1 S" T ! \  Q$ _3 W6 m; [" K
+ e$ l, C/ W, s5 `7 M6 f
步骤1：煮粥用的米泰国香米，煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先腌一下：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。- u. P; n- u5 o) T1 V7 I2 p

8 \& B, B1 Z$ j$ N5 k 0 U5 ?: D; V; V$ A: N
步骤2：皮蛋去壳切小块。锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉丝、姜片，火不要关小，肉丝到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。
- {6 |/ c1 q$ a/ D! A& k1 g, ~; F7 E
步骤3：然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
3 A- o4 P% G- |+ _& L3 f
9 I5 W8 \6 [9 I9 B8 I* [! U步骤4：再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别好吃。
) }0 o0 b! s# m0 Z4 V
1 e. e* Z# S0 w- u/ [  _   m+ f) w( b2 m  M5 H
步骤5：这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。最后用碗装起，撒些肉松即营养又美味！你不妨试着做一下哦。
. o4 _. |- Z5 B/ @; }0 I# f4 c8 u1 A; a1 d
. q6 G' i1 W4 ~3 X; P# i* d1 w7 }
[ 本帖最后由 oliver111 于 2009-10-26 19:38 编辑 ]

想不到小小的一碗皮蛋瘦肉粥竟有这么大的讲头~

不说废话了，楼主！这个粥我自己摸索着煮给我老婆吃过，你这个应该更好吃，谢谢分享

感觉应该再加一点青菜进去，绿的黑的白的，很有食欲的，

中秋节的时候，买了一些皮蛋，正愁不知道如何吃呢。看了这个帖子，皮蛋瘦肉粥很可口啊，周末放假在家试试看，谢谢楼主的详细介绍！不知道皮蛋的营养和普通的鸭蛋有什么区别？

这个皮蛋瘦肉粥褒的好的话，是很美味的，我们经常吃的

很好吃，不知道是谁发明的，特别爽口！刺激。

粥里面我是最喜欢皮蛋瘦肉粥的，又香又解馋嘿嘿

看着就好吃 很经典的哦 皮蛋瘦肉 喜欢啊 尤其感冒之后 爱吃啊

这种稀饭孩子吃更好，非常有营养！感谢楼主分享！