[热菜] 豆瓣黄鱼

「选料」
5 l, M8 S0 o( F7 X6 n. r' M; S1 m, e黄鱼400克，豆瓣酱20克，冬瓜20克，植物油10克，清汤300克，料酒、精盐、葱、姜各适量，味精少许。
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「制法」
' S: u+ B3 G* b& K% p- x, [①将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净血污，用刀在鱼身两侧打上斜直刀纹。葱姜切末。冬瓜切成1厘米见方的丁。
  M4 K7 X$ o9 z+ K, l# F/ ]②炒锅上火，加入植物油，烧至四成热时，加葱姜末煸炒出香味，加豆瓣酱略炒后加清汤、料酒、精盐烧开，下入黄鱼，改用中火烧至入味，待六成熟后，加入冬瓜丁煨烧，汤汁熬剩50克左右时，加味精调匀即成。 ) X% o/ `0 B2 Y" F
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「特点」1 Q; Q* Z: S: c( X
鱼嫩，酱香。3 j- g$ }, |1 L9 m9 G, b$ g
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「功效」; S2 O( U( e, f+ [3 C+ `
黄鱼又叫黄花鱼，每百克含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类鱼，可减肥轻身，有利于身体健康，是高血压、肥胖者的理想食物。