[热菜] 麻辣香锅及个人心得

准备底料材料如下：
) [9 W3 U+ b' }. g  1、麻辣香锅的锅底料,重庆火锅底料或睥县豆瓣酱。: Y8 W1 G+ d/ R4 A' d( A; n* P0 |
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  2、炖肉料1包
: G$ r7 v' ]1 `8 w# C4 @  3、大葱一颗，蒜一头，生姜5-6片，干红辣椒若干，麻椒若干，大料5-6个& C8 c8 S, r$ v/ f
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  根据自己的喜欢，搭配食材，我买了虾，牛肉，茼蒿，莲藕，土豆，青椒，金针菇和香菇。. Q6 @/ i; e% E: o
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具体做法：* n, D. q) w. u/ ^* G  j

: ]" c+ G, @/ H+ o( {1 v1、把买来的食材分类：虾、牛肉一类；莲藕、土豆、香菇一类；茼蒿、青椒和金针菇一类7 L5 K2 a& T9 J/ {
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2、虾和牛肉分别用少量盐+胡椒粉腌制15分钟；莲藕、土豆切片，厚度中等偏薄
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& b5 s8 ?7 W) S" D+ ]3、先倒入适量的油，把莲藕、土豆、香菇等不易熟蔬菜类食材炒到7分熟，盛出待用。0 L! }! u5 I& h- y% _5 r

& B# Y. r  d5 B5 s7 `6 ?- K/ c4、再次倒入适量的油，油热后，根据个人口味，依次加入：火锅底料，底料划开后，加入干辣椒、麻椒、大料、还有适量的炖肉香料。炒出香味后，加入葱段、姜片、大蒜。1 y% a, S+ b; j9 y! @- P3 T" N6 j
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5、当葱段有了点红色的时候，加大虾翻炒，虾5分熟时，加牛肉。
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6、当牛肉5分熟时，加入已经炒好的蔬菜，待青菜9分熟时，放入最容易熟的其他青菜。
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7、加少量食盐、鸡精、所有的菜都熟了，就可以起锅了。2 g( B! g7 A5 d0 i/ ?7 g

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3 y! T. x2 Z3 u2 }) B. O& a* |以下个人心得：
" F- W/ B( |' J6 ^5 Y2 T5 q: N1。土豆红薯切厚一点 但过开水的时间要长 笋同
1 ^+ a. ~6 |$ w& R( u. B2。鱼虾过开水的时间要短 否则紧7 B. I3 R1 t" M
3。粉条多泡一会 炒的时间要短
: c, S; W' \" ]: L5 E+ k4。香菇味太冲 不用 改草菇或平菇